Домашній яблучний сир

Як приготувати традиційний литовський домашній яблучний сир? Підготуйте всі необхідні продукти. Можна використовувати менше цукру. Це залежить від кислотності яблук. У мене антонівка, тому беру всю кількість.

Яблука помити і обсушити рушником. Їх потрібно нарізати скибочками. Шкірку знімати взагалі не потрібно. Спочатку я розрізаю його на четвертинки, видаляю серцевину, а потім нарізаю на дольки. Ширина скибочок тут не критична, так як ми їх будемо варити і нарізати.

Нарізані яблука викласти в каструлю, додати 2-3 столові ложки цукрового піску і залишити на 8 годин. Яблука пустять сік. Це буде небагато, але вистачить. Вибрати ідеальну супницю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Каструлю з яблуками поставити на вогонь. Яблука необхідно відварити до м'якості. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.

Яблука стануть абсолютно м'якими, як пюре. Тепер їх потрібно охолодити.

Далі подрібніть яблука в блендері. Можна також протерти їх через сито, але це займе багато часу і шкірка буде заважати. Можна відкласти кілька цілих яблук (приблизно 2 столові ложки), а потім покласти їх у відварений сир. Але вони мені забагато варилися, я цього не робила.

У пюреобразную масу додати цукор, що залишився, розмішати.

Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь. Час від часу перемішуйте суміш.

Мета — зменшити яблучне пюре до половини об’єму. При варінні пюре сильно роздувається і плюється, будьте обережні! Вибираючи посуд, враховуйте це – краще вибирати ту, що має високі борти.

Поступово пюре загусне, потемніє і стане в'язким. У мене це зайняло близько 40 хвилин. Додайте подрібнені волоські горіхи, корицю і перемішайте. Якщо у вас залишилося кілька цілих яблук, додайте їх зараз.

Знову ставимо пюре на вогонь і продовжуємо варити, але робити це доведеться при постійному помішуванні. Маса вже досить густа, тому може підгоріти. Варіть яблучну суміш приблизно 20 хвилин. Пюре ще більше розвариться і потемніє. Вимкніть вогонь і остудіть пюре.

Миску, в якій будете формувати сир, вистеліть марлею, складеною в три-чотири шари. Попередньо його потрібно намочити і добре віджати.

Викласти яблучну суміш на марлю. Раджу сильно не охолоджувати, моя замерзла і сильно кришилася. Ущільнити яблучною сумішшю.

Накрийте суміш кінчиками марлі і вийміть з миски на дошку. Зверху покладіть вагу. У такому вигляді залиште майбутній яблучний сир на добу.

Через добу вийміть різдвяний яблучний сир із марлі та покладіть його на пергаментний папір для висихання. Яблучний сир сушать довго - близько 2 місяців, час від часу перевертаючи. Приємного апетиту!