Чорничний торт

Як приготувати чорничний торт? Готуйте їжу. Спочатку випікаємо бісквіт. Краще зробити це заздалегідь, щоб воно встигло «відпочити» в холодильнику 8-12 годин. За цей час його текстура стабілізується, і він не буде кришитися при нарізанні. Зазвичай я випікаю бісквіт за день до збирання торта. Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому заздалегідь дістаньте з холодильника яйця і молоко. Рецепт розрахований на торт діаметром 16 см.

Заздалегідь включите духовку на 180 градусів. Візьміть миску і просійте в неї все борошно і какао. Цим ви не тільки позбавите їжу від можливого сміття, але і наситите її киснем, що позитивно позначиться на якості бісквіта. Далі в миску висипаємо залишилися сухі інгредієнти - цукор, розпушувач, соду, ваніль і сіль.

Перемішайте все до однорідності.

В іншу миску розбийте яйце і влийте рідини - молоко і масло. Воду поки не додавайте, вона знадобиться пізніше. Збити все виделкою до повного змішування.

Влийте рідку частину в суху, розмішайте віночком до однорідності. Я міксером не користуюся, ним можна збивати. Це не критично.

Закип'ятити чайник. Відміряйте необхідну кількість окропу і відразу тонкою цівкою влийте його в тісто. Швидко перемішуємо тісто. Він стане рідким, не лякайтеся, так воно і повинно бути.

Візьміть відповідну форму для запікання. У мене є кільце, дно я зробила з фольги. Деко нічим змащувати не потрібно, можна просто застелити дно пергаментом. Вилийте тісто у форму. Випікайте бісквіт в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, 45-60 хвилин. Точний час буде залежати від вашої духовки та розміру пирога. Моя пекла одну годину. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою - вона вийде сухою з центру.

Дістаньте форму з бісквітом і остудіть до теплого стану. Потім акуратно вийняти бісквіт з форми, повністю охолодити, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник мінімум на 8 годин. За цей час волога в бісквіті рівномірно розподілиться, він стане більш стійким і ніжним.

Перш ніж приступити до складання торта, приготуйте чорничне суфле. Ягоди підходять як свіжі, так і заморожені; останній трохи розморозити, не обов'язково повністю. Вам знадобляться вершки жирністю не менше 33%. Підійде будь-який желатин, я використовую швидкорозчинний желатин. Вершки і маскарпоне дістати з холодильника. Ви можете зменшити кількість цукру на свій смак.

Пюрируйте ягоди блендером до стану пюре.

Желатин замочити в 15 мл холодної води. Залишити набухати протягом зазначеного на упаковці часу. Мені достатньо 5 хвилин. Про те, як замочувати різні види желатину, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Маскарпоне викласти в миску, почати збивати міксером, поступово додаючи пудру. Коли сир стане пухким, влийте в нього вершки. Збити все до однорідності і густоти.

Желатин розтопити будь-яким способом. Я робив це в мікрохвильовій печі, короткими чергами. Воно повинно стати рідким і однорідним.

Третину подрібненої чорниці додайте до розтопленого желатину і перемішайте. Потім додайте решту ягід. Добре перемішайте до однорідності.

Додайте чорнично-желатинову суміш у крем з маскарпоне порціями, добре перемішуючи після кожного додавання. Готову суміш поки відставте.

Приготуйте крем. Ця кількість продуктів дається для кремової начинки і для промазування торта. Якщо ви хочете зробити «голий» торт, тобто без крему з боків, то беріть половину порції. Сири і вершки тримати в холодильнику до збивання.

Сирну масу і маскарпоне викласти в миску, почати збивати міксером, поступово додаючи цукрову пудру і вершки. Збити вершки до пишності та однорідності.

Залишається тільки зібрати торт. Черствий бісквіт дістаньте з холодильника і розріжте на три пласти.

Візьміть кільце і обклейте боки ацетатною плівкою, харчовою плівкою або звичайним надфілем (мультифором), нарізаним широкими смужками. На дно викласти перший пласт коржа. Викладіть на нього чверть всього крему.

Помістіть другий шар коржа. Викладіть на нього все чорничне суфле. Він ще не загус, тому з ним буде зручно працювати.

Викласти третій шар коржа. Змастіть ще кремом. Крем, що залишився, поставити в холодильник; нею потрібно буде промазати боки торта. Або ви можете зробити лише половину крему для складання та приготувати глазур наступного дня. Поставте торт в холодильник ще на 8 годин для повної стабілізації.

Потім акуратно вийміть форму, звільніть торт від плівки і намажте боки кремом, що залишився. Зверху прикрасьте ягодами, печивом, шоколадом і зеленими листочками. Поставте в холодильник ще на 2 години. Потім подавайте. Приємного апетиту!