Чорничний торт

Як приготувати чорничний торт? Відміряйте інгредієнти, необхідні для класичного бісквіта. Раджу розділити вагу продуктів на 2 частини і спекти 2 бісквіта, щоб ягоди більш рівномірно розподілилися по коржу. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Чорницю заздалегідь промийте і ретельно обсушіть. Ягоди не повинні бути мокрими.

Борошно змішати з крохмалем і ваніліном і просіяти. Борошно збагатиться киснем, а бісквіт стане більш повітряним і пористим.

Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше при збиванні неможливо буде отримати стійку білкову піну.

Жовтки на великій швидкості збити міксером з половиною норми цукру (приблизно 40 г) і лимонним соком до щільної світлої маси.

У сухій, чистій, знежиреній ємності збийте білки. Почніть збивати на низькій швидкості, поки білки трохи не загуснуть. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Збити білки до стійкої щільної піни.

За допомогою лопатки поступово з’єднати збиті білки з жовтковою сумішшю. Робіть це дуже акуратно, зачерпуючи рухами знизу вгору, щоб не порушити повітряність білків.

Додайте цедру лимона.

Невеликими порціями додайте борошняну суміш, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору. Робіть все акуратно, але не затягуючи процес.

Тісто виходить повітряним і однорідним.

Дно форми вистелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Акуратно помістіть тісто у форму. Зверху рівномірно розподіліть чорницю, злегка поглиблюючи її в тісто. Діаметр моєї форми 20 см. Якщо у вас 2 однакові форми, ви можете випікати бісквіти одночасно. Якщо ні, то по черзі.

Випікати бісквіт в розігрітій до 150-160 градусів духовці до рум'яної скоринки приблизно 30 хвилин. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб бісквіт не розвалився від перепадів температури. Залишити бісквіт у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10 хвилин, потім дістати. Режим і час приготування можуть відрізнятися. Зосередьтеся на роботі вашої духовки. Готовий бісквіт трохи остудіть і вийміть з форми. Виходить дуже ніжно.

Таким же чином приготуйте другий бісквіт. Готові бісквіти повинні повністю охолонути.

Тим часом приготуйте лимонний курд. Інгредієнти для нього краще дістати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Лимони вимийте і добре обсушіть.

З лимонів зніміть цедру і вичавіть сік. У мене вийшло близько 120 мл лимонного соку.

Добре перемішайте цедру з цукром, щоб вона віддала свій смак.

Збити яйця виделкою або віночком до однорідності.

У маленькій каструлі з товстим дном змішайте цукор, цедру та лимонний сік. Все добре перемішуємо.

Додайте збиті яйця, перемішайте.

Поставте каструлю на слабкий вогонь. Весь час (!) помішуючи, доведіть лимонну суміш до загустіння. Якщо ви боїтеся, що яйця згорнуться, можна зварити сирок на водяній бані. Щоб перевірити готовність сирної маси, проведіть по лопатці, якою розмішували сирну масу. Якщо залишається вільний шлях, то курд готовий.

Процідіть сирну масу через сито, щоб видалити цедру лимона.

У теплу сирну масу додати м’яке вершкове масло, добре перемішати до однорідності.

Щоб на поверхні не утворилася плівка, накрийте сирну масу харчовою плівкою «в контакт». Добре остудіть сирну масу.

Кожен бісквіт розрізаю на 2 частини. Якщо випікати у формі d=22-24 см, коржі вийдуть тоншими. Тоді вам не доведеться їх різати.

Для приготування крему крем необхідно добре охолодити. Ємність для збивання теж потрібно охолодити.

Почніть збивати вершки на низькій швидкості. Додати ванільний цукор. Поступово додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збиваємо крем до густоти. Коли від віночків міксера залишаться помітні, досить щільні смуги, припиніть збивання.

У вершки додати маскарпоне.

Перемішайте на низькій швидкості міксера до однорідності. Крем готовий.

Приступайте до складання торта. Я вистил тарілку смужками пергаменту, щоб вона залишалася чистою після приготування торта. Але в цьому немає необхідності. Змастіть бісквіт лимонним курдом.

Зверху викласти масляний крем.

Накрийте наступним коржем і знову змастіть сирною масою.

Повторюючи всі дії, збираємо весь торт. Верх і боки торта покрити кремом. Поставте десерт в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і став більш ароматним.

Перед подачею на стіл прикрасьте пиріг чорницею або будь-яким іншим способом, наріжте на порції і подавайте до столу. Приємного апетиту!