Чорничний мусовий торт

Як приготувати чорничний мусовий торт? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Основою торта стане шоколадний бісквіт; інгредієнти для його приготування повинні бути кімнатної температури; заздалегідь вийміть їх з холодильника. Беріть якісне какао без різних добавок.

Як приготувати шоколадний бісквіт? Яйця розбийте в миску і збийте міксером на низькій швидкості, поступово всипаючи цукор. Далі, поступово додаючи швидкість, збивати суміш до збільшення об'єму. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса стати світлою.

Просіяти через сито і змішати всі сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.

Поступово додайте суху суміш у рідку суміш, щоразу перемішуючи до однорідності. Бісквітне тісто не любить довго вимішувати, так як може відокремитися клейковина і бісквіт вийде гумовим. Перемішувати потрібно впевнено і швидко знизу вгору, від краю до центру. Готове тісто однорідне, злегка рідке - вільно тече, з рівномірним шоколадним відтінком. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від її властивостей.

Випікайте бісквіт і формуйте корж у рознімній формі d 20-23 см. Дно форми застелити пергаментом і змастити вершковим маслом, боки не змащувати, щоб бісквіт міг піднятися. Вилити тісто у форму і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 15-18 хвилин. Перевірте готовність, видаливши суху осколку з центру бісквіта. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

Як зробити просочення для бісквіта? Оскільки бісквіт буде досить сухим, без просочення не обійтися. У кухоль насипати 40 г цукру, залити 40 мл гарячої води, розмішати до повного розчинення цукру. Дайте охолонути і додайте 1-2 ч.л. коньяк або лікер за бажанням.

Заздалегідь залийте 50 мл холодної кип'яченої води 6 грам желатину і залиште для набухання (рекомендований час дивіться на звороті упаковки). Перевіряйте термін придатності і використовуйте перевірений желатин. Цю порцію желатину готуємо для кремового мусу.

Готовий бісквіт залишити на 5 хвилин при злегка відкритих дверцятах в духовці, щоб він відразу не згорнувся від різкого перепаду температури. Дайте трохи охолонути на сковороді, потім проведіть гострим ножем по краю та вийміть сковороду. Повністю охолодіть пиріг на решітці. В ідеалі корж має бути висотою 1-1,5 см; при необхідності зрізати і підрізати верхівку.

Остиглий пиріг ретельно просочити теплим сиропом. Виперіть і висушіть форму. На дно покладіть чистий пергамент. Збоку прокладіть ацетатну стрічку або пергамент (можна обрізати канцелярський куточок). Просочений корж викласти у форму, закрити кришкою, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.

Як приготувати вершковий мус? Вершковий сир заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна нагрітися до кімнатної температури. Можна використовувати вершковий сир, як Філадельфія. Вершки, навпаки, повинні бути максимально холодними; для збивання підходять вершки жирністю не менше 33%.

Розм'якшений вершковий сир 200 г змішайте в глибокій мисці з 2 ст. цукру, використовуйте товсті ложки. Потім збити суміш міксером до пишності і розчинення цукру.

В окрему миску вилити 200 г сильно охолоджених вершків, додати 1 ч. л. з горкою ванільного цукру і 1 ст. звичайного цукру. Почніть збивати з низької швидкості і поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додаємо збитий сир, продовжуємо прокручувати 10 - 20 секунд, перемішуючи масу до однорідності.

Набряклий желатин підігрійте, але не кип'ятіть. Перемішуйте, поки порошок повністю не розчиниться, і дайте трохи охолонути. Можна розігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані, як зручно.

Злегка остиглий желатин тонкою цівкою вливаємо в масляний крем, постійно помішуючи на низькій швидкості. Готовий вершковий мус виходить пухким і ніжним, злегка солодкуватим.

Вилийте світлий мус на бісквіт, розрівняйте верх і накрийте харчовою плівкою. Повернути двошарову заготовку в холодильник до повного застигання мусу, це 3-4 години.

Як приготувати чорничний мус? Для мусу підійде як свіжа, так і заморожена чорниця. Для збивання потрібні дуже холодні вершки жирністю 33% і більше. Беріть желатин однієї марки, щоб шари схопилися приблизно однаково.

400 г свіжих ягід промити у воді, злегка обсушити, помістити в глибоку миску і подрібнити занурювальним блендером. Заморожені ягоди, не розморожуючи, промити в холодній воді і відразу подрібнити блендером. Також для цього можна використовувати стаціонарний блендер.

Подрібнене чорничне пюре протріть через сито. Або віджати сік через 4 шари марлі. Ви можете взяти будь-яку ягоду. Цікавий смак виходить, якщо змішати солодке з більш кислим. Більш насичений колір мусу додадуть темні ягоди.

Всі маніпуляції з ягодами мають одну задачу: отримати 200 мл чистого, натурального ягідного соку.

8 г желатину розчинити в 60 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.

200 мл холодних вершків 33% збити з 100 г цукру. Почніть збивати на низькій швидкості і поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Як тільки маса почне густіти, тонкою цівкою додайте 200 мл чорничного соку, збивайте на низькій швидкості до рівномірного забарвлення маси. Набряклий желатин підігріти, але не кип'ятити, помішувати до повного розчинення, трохи остудити. Потім до ягідної маси при безперервному помішуванні додати желатин.

Вийміть торт з холодильника і полийте зверху чорничним мусом другим шаром. Мус спочатку досить рідкий і ллється рівномірно, але на холоді він стабілізується і загусне. Накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в холодильник до повного застигання мусу.

Як приготувати шоколадну глазур для торта? Вершки беріть жирністю 20%. Вибирайте якісний желатин і какао, перевіряйте термін придатності. Краще брати темний шоколад. Я брала з вмістом какао 52%, гіркоти практично не дає. Чим вище відсоток какао в шоколаді, тим більше гіркоти буде в готовій глазурі. Починайте готувати глазур безпосередньо перед використанням.

10 грамів желатину насипте в підходящу ємність, потім залийте 75 мл холодної кип'яченої води, дайте йому набрякнути. У каструлі з товстим дном змішайте 190 грамів цукру і 60 грамів просіяного через сито какао. У суху суміш влийте 60 мл вершків і 100 мл води, ретельно перемішайте до однорідності, тільки потім вмикайте повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні і зніміть з плити.

Одразу додайте 40 г шматочків шоколаду та перемішуйте, поки він не розчиниться. Набряклий желатин розігрійте і помішуйте до повного розчинення. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в гарячу шоколадну суміш.

Готову гарячу глазур пропустити через дрібне сито. Дати охолонути, робоча температура глазурі 30' - 31' (кімнатна температура). Якщо налити гарячіше, то воно буде рідким і просвічуватиме шар мусу. Якщо залишити надовго і дати їй охолонути, глазур загусне і, отже, не утворить рівномірного шару.

Вийміть торт з холодильника. Зніміть роз’ємну сторону форми, викладіть корж на решітку на пергамент, підведіть під бісквіт лопатку (лопатку) і акуратно витягніть пергамент. Потім зніміть ацетатну стрічку. Щоб було зручно розливати, поставте під решітку відповідну широку ємність.

Почніть наливати відразу багато від центру до країв. Збирається вся глазур зі скла. При необхідності його проціджують і знову нагрівають, потім зливають. Такої глазурі вистачить на два шари. Дайте глазурі застигнути, помістіть лопатку під торт і видаліть надлишки глазурі. Потім акуратно підставте дві лопатки під бісквіт і перекладіть корж на деко або плоску тарілку.

За бажанням торт можна прикрасити або залишити однотонним. Верхній шар глазурі схопиться, але залишиться м’яким і податливим.

У розрізі чорничний мусовий торт з бісквітним коржем дуже красивий, смак оксамитовий, ніжний, в міру солодкий. Ви можете подавати відразу або поставити в холодильник до бажаного часу. Приємного апетиту!