Бісквітний корж з кремом

Як приготувати бісквіт з кремом? Підготуйте всі інгредієнти. Використовуйте якісні інгредієнти. Натуральне вершкове масло жирністю не менше 82,5%. Вершки повинні бути не замороженими і придатними для збивання, інакше крем не виходить. Вибирайте вершки не менше 32% жирності.

Збийте яйця та цукор приблизно 10 хвилин до дуже пишної маси та щільності.

За допомогою віночка або лопатки обережно вмішайте сухі інгредієнти. Будьте акуратні, але обережні, щоб у суміші не залишилося борошняних грудочок.

Додати кокосову стружку (я її попередньо злегка подрібнила в кавомолці) і ретельно перемішати. Якщо вам не подобається смак кокоса, можете пропустити цей крок.

Розтопіть вершкове масло і вилийте його вниз по стінці миски в тісто.

Перемішуємо тісто до гладкості і однорідності. Про секрети випікання красивого бісквіта читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Деко застелити папером для випічки і вилити на нього тісто. За допомогою лопатки розрівняйте тісто по всій поверхні дека. Який пергамент вибрати, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Випікати бісквіт при 180 С приблизно 12-15 хвилин. Перевірте готовність, натиснувши або використовуючи шпажку; він повинен вийти сухим. Точний час приготування залежить від потужності та особливостей вашої духовки. Дайте бісквіту охолонути.

Відокремте папір від бісквіта і обріжте сухі краї.

Сам бісквіт розділіть на 3 рівні частини.

Приготуйте крем.

Желатин залийте водою і дайте набухнути. Зверніться до інструкцій на упаковці вашого желатину. Про секрети і тонкощі використання желатину читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Тим часом приготуйте частину заварного крему. Налийте молоко в каструлю, поставте на середньо-сильний вогонь і доведіть до кипіння, не відволікаючись.

Відокремити жовтки від білків. У мисці змішайте яєчні жовтки, цукор, крохмаль і ваніль (в цьому випадку я знову не додавала ваніль, оскільки весь мій цукор трохи приправлений стручком).

Жовтки збити до однорідності.

Коли молоко нагріється, обережно тонкою цівкою вливаємо його в жовткову суміш, при цьому ретельно перемішуючи суміш віночком.

Отриману масу перелити назад в каструлю і поставити на повільний вогонь. Якщо при помішуванні крем все ще прилипає, зменшіть вогонь до мінімуму.

Помішуючи, варимо крем до густоти. Крем готується досить швидко, тому не відволікайтеся, інакше він може прилипнути до дна.

Готовий заварний крем знімаємо з вогню і, поки він ще гарячий, додаємо набряклий желатин. Ретельно перемішайте, щоб желатин розчинився.

Розламайте темний шоколад на дрібні шматочки і помістіть його у велику миску з ситом зверху.

Гарячі вершки вилийте в сито і процідіть.

Крем з шоколадом залишити на кілька хвилин, щоб шоколад добре прогрівся.

Після цього ретельно перемішайте вершки, поки шоколад повністю не розтане. До речі, на цьому етапі раджу спробувати вершки і вирішити, чи вистачить цукру чи ні, так як в залежності від гіркоти шоколаду може знадобитися більше цукру. Якщо раптом крем вийшов не дуже солодким, при збиванні вершків додайте в них пару столових ложок цукрової пудри, вона краще розчиниться у вершках, ніж цукор. Остудіть крем при кімнатній температурі.

Жирні вершки вилити у високу ємність для збивання і збити до отримання густої сметани. Про правила збивання вершків читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Акуратно влийте збиті вершки в охолоджену шоколадну частину.

Виходить дуже легкий шоколадно-кремовий мус. Помістіть його в холодильник до готовності до використання.

Приготувати сироп для замочування.

Воду (я використовую окріп) з’єднати з цукром і розмішати до його повного розчинення. Нехай охолоне.

За бажанням в остиглий сироп додайте коньяк. Сироп готовий.

Приступайте до складання. Одну частину бісквіта викласти на робочу поверхню і ретельно просочити приготованим сиропом.

Готовий крем помістіть в кондитерський мішок з широким круглим кінчиком і нанесіть ним шар крему на бісквіт.

Другою частиною бісквітного коржа зверху накриваємо кремом, ретельно просочуємо і наносимо шар крему.

Накрити кремом третю частину бісквіта і просочити його. Зверху також нанесіть шар крему.

Розрівняйте крем і за бажанням нанесіть візерунок за допомогою фігурної лопатки. У такому вигляді поставте торт в холодильник на пару годин.

Через потрібний час розріжте корж на брауні.

За бажанням кожен корж можна додатково прикрасити кремом, що залишився, на ваш смак.

Я також прикрасила торти свіжою малиною і шматочками кокоса. Додатковий декор залежить тільки від вашої фантазії. Можна використовувати свіжі ягоди, цукати, шоколад тощо.

Ось і все. Коржі готові!

Можна подавати!

Приємного апетиту!