Бісквіт з сирним кремом

Як приготувати полуничний бісквіт з вершковим сиром? Розбийте приготування на два етапи. Увечері спекти бісквіт, приготувати ганаш з білого шоколаду і приготувати начинку. На наступний день залишається тільки збити вершки і зібрати торт. Підготуйте інгредієнти для бісквіта. Я використовувала великі яйця. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, щоб вони були теплими - продукти однакової температури зроблять бісквіт більш пухким. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор.

Збити яйця в миску. Почніть збивати їх міксером на малій швидкості, потім, поступово збільшуючи швидкість, порціями додайте цукор і ванілін. Збийте яйця з цукром до пишної маси. Від того, наскільки добре ви їх відбиєте, буде залежати пишність бісквіта.

Також порціями просіваємо в яєчну суміш борошно, щоразу ретельно вимішуючи тісто силіконовою лопаткою. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і готовий бісквіт вийде більш ніжним і повітряним.

У результаті має вийти однорідне текуче тісто.

Візьміть підходящу форму для запікання, у мене кільце діаметром 20 см, дно я зробила з фольги. Змащувати форму не потрібно. Вилийте в нього тісто.

Випікайте бісквіт в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, 35-40 хвилин. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Перші 25-30 хвилин не відкривайте духовку, інакше бісквіт відвалиться. Перевірте готовність шпажкою - встромте її в середину бісквіта і відразу вийміть. Вона повинна залишатися сухою. Про всі тонкощі приготування бісквіта читайте в окремій статті; посилання на нього є в кінці рецепта. Вийняти бісквіт, трохи остудити і вийняти з форми.

Остиглий бісквіт загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч - тоді волога в ньому рівномірно розподілиться, він стане смачнішим і з ним буде легше працювати.

Також з вечора приготуйте шоколадний ганаш для крему. Для нього візьміть натуральні (не рослинні) вершки жирністю 33-35% і якісний білий шоколад, я використовувала бельгійський. Зверніть увагу, що газований шоколад не підходить для приготування ганашу.

Нагрійте вершки до дуже гарячого стану, але не кип’ятіть. Білий шоколад полити гарячими вершками. Якщо у вас є плитки, спочатку розбийте їх на частини.

Збийте суміш занурювальним блендером до однорідності.

Накрийте ганаш плівкою так, щоб він лежав на поверхні - так на ньому не утворюється скоринка. Остудіть до кімнатної температури. Поставте миску з ганашем в холодильник на ніч.

Приготуйте начинку. Для нього підійдуть будь-які ягоди, я взяла полуницю.

Ягоди розморозити і злити зайву рідину. Пюрируйте їх у блендері.

Отримане пюре протріть через сито, щоб видалити насіння. Візьміть 300 грам протертої маси.

Цукор змішати з крохмалем.

Вилийте суміш у полуничне пюре. Варіть його на повільному вогні близько хвилини після закипання, помішуючи до загустіння. Потім остудіть.

Вранці дістаньте ганаш з холодильника і додайте вершковий сир. Сир теж повинен бути холодним – від різної температури вершки можуть розійтися.

Збити вершки міксером на низькій швидкості до густоти.

Для просочення візьміть теплу кип'ячену воду. З лимона вичавіть сік.

Змішайте воду, цукор і сік.

Витриманий бісквіт розрізати на три пласти.

Зібрати торт. Викладіть перший шар коржа на блюдо. Змочіть його лимонним соком. Викласти крем в кондитерський мішок. Вам не потрібна насадка, просто відріжте кінчик, щоб зробити отвір приблизно 1 см. Викладіть крем на торт у вигляді пірамідок. Спочатку по периметру, потім заповнюють всю поверхню.

Вершки полити полуничним соусом.

Зверху викласти другий корж. Також просочіть його і покрийте горбками крему. Знову полити полуницю вершками.

Зверху викласти третій корж і просочити його так само, як і перші два. Покрийте його також кремом. Поставити торт в холодильник для просочування мінімум на пару годин. Чим довше воно простоїть, тим ніжніше буде.

Зверху прикрасити ягодами. Подавайте до столу бісквіт з полуницею і сирним кремом. Приємного апетиту!