Шоколадний торт з сирним кремом

Як приготувати шоколадний торт з вершковим сиром і вишнею? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста за списком. Борошно беріть вищого сорту. Вибирайте якісне какао; какао-напій не підходить. Беремо великі відбірні яйця. Якщо яйця першої категорії, сміливо беріть 5 шт. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

У каструлі доведіть молоко і масло до кипіння, але не кип’ятіть. Одразу зніміть каструлю з вогню.

У миску просіяти борошно з какао і розпушувачем.

В іншій мисці збити яйця з цукром до пишної піни. На поверхні повинна з'явитися пухнаста повітряна пінка.

До збитих яєць потроху додайте суміш молока і борошна і перемішайте вінчиком до однорідності. Тісто має бути рідким і стікати з віночка. Може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Перевірте консистенцію. Детальніше про борошно та секрети приготування пухкого бісквіта читайте в статтях під кроками.

Готове шоколадне тісто вилити у форму для випічки (Ø 21-22 см), застелену пергаментом. Я використовував пружинну форму. Вибрати форму та пергамент вам допоможуть посилання в кінці рецепта. Випікайте пиріг у розігрітій до 180℃ духовці 40-50 хвилин, поки шпажка не вийде сухою. Про особливості роботи духовок і вибір форми для запікання ви можете дізнатися, прочитавши окремі статті та посилання в кінці рецепта.

Готовий бісквіт остудіть при кімнатній температурі і розріжте вздовж на 3 пласти. При необхідності можна обрізати коржі ножем.

Для просочення пиріжків я використовувала вишневий лікер. Замінити його можна простим вишневим соком, коньяком або солодким цукровим сиропом. Для начинки можна використовувати свіжу або заморожену вишню. Заморожені ягоди попередньо розморожувати не потрібно.

Змішайте в каструлі вишні, цукор і крохмаль. Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Готову начинку зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою і остудіть.

Тепер підготуйте інгредієнти для крему. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%.

Холодні вершки збити міксером з цукровою пудрою, поки суміш не загусне і не залишиться слід від віночка. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче. Сирний крем заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він був кімнатної температури.

Додати вершковий сир і знову збити до однорідності. У вас повинен вийти повітряний, не текучий, однорідний крем. Вершки важливо не збивати, щоб вони не розшаровувалися. Досягнувши однорідності, вимкніть міксер.

Зібрати торт. Просочити коржі лікером.

Викласти третину крему на перший корж. На крем викласти половину густої вишневої начинки, не доходячи до країв. Накрити другим коржем, промазати іншою порцією крему і залишилася вишневою сумішшю. Зверху покрийте останнім шаром торта.

Верх і боки торта викладіть кремом, що залишився. Поставити торт в холодильник на 6-8 годин для охолодження і просочування.

Тепер приготуйте глазур. Можна використовувати темний або гіркий шоколад. Вибирайте на свій смак, так як в глазур цукор не додається - достатньо цукру в тістечках і кремі.

Розігрійте поламаний на шматочки шоколад з вершками до отримання однорідної рідкої маси. Можна приготувати в каструлі на плиті або в мікрохвильовій печі.

Поливаємо торт глазур'ю і даємо їй застигнути.

Торт я прикрасила кондитерською посипкою. Наносити її краще до повного застигання глазурі. Розріжте торт на шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!