Заварні еклери

Як приготувати заварні еклери? Підготуйте для цього необхідні інгредієнти. Борошно заздалегідь просіяти через сито. Молоко для вершків може бути будь-якої жирності. Але вибирайте вершкове масло 82%. Воно повинно бути свіжим і смачним.

Щоб приготувати тісто для еклерів, з’єднайте воду і масло в каструлі або каструлі з товстим дном. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть пару хвилин, поки масло повністю не розтане і не змішається з водою. Не робіть нагрів занадто сильним, щоб суміш нагрівалася рівномірно, не підгоряючи.

У киплячу масу всипати борошно і швидко все перемішати. Борошно почне заварюватися і злипатися.

Вимісити заварну грудку тіста на вогні протягом хвилини. Потім знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати до теплого стану. Перемішуйте, щоб тісто швидше охололо.

У цей час можна приступати до приготування крему. Змішайте молоко і цукор і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.

В окремій мисці змішати яйця з борошном і ваніллю. Влити трохи молока із загальної кількості.

Все перемішуємо міксером, щоб не залишилося борошняних грудочок. Помішуючи, влийте в яєчну суміш гаряче молоко.

Потім знову переливаємо все в каструлю і повертаємо на вогонь. При постійному помішуванні довести вершки до кипіння. При цьому він стане густішим.

У гарячі вершки додати масло. Він почне танути. Розмішайте масло в кремі.

Для змішування можна використовувати міксер. Готовий крем густий і однорідний. Накриваємо кришкою і залишаємо остигати.

Тісто для еклерів охололо до теплого стану. По одному додайте яйця і ретельно вмішайте їх у тісто. Кількість яєць може бути різною в залежності від їх розміру і якості борошна. Якщо яйця маленькі, то може знадобитися ще 1-2 штуки. Перевірити консистенцію тіста.

Тісто для еклерів виходить густим кремом. Трохи стікає з ложечки, але не розтікається по поверхні.

За допомогою зубчастої насадки викладіть тісто на деко, застелене пергаментом або тефлоновим килимком. Обов'язково залишайте відстань між заготовками не менше 2-3 см, тому що... в процесі вони збільшаться і можуть злипнутися. Довжина моїх заготовок 12-13 см, у вас може вийти більше або менше, залежить від розміру дека і вашого бажання. Наприклад, можна зробити не 2 ряди довгих еклерів, а три коротших.

Випікайте еклери в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку і готовність еклерів. Про особливості роботи духовок читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Не відкривайте дверцята під час випікання, інакше еклери впадуть. Еклери збільшилися в розмірах і стали золотистими. Вийміть їх з духовки і остудіть.

Збоку зробити надріз і наповнити еклери готовим кремом.

Заварні еклери готові! У мене вийшов рівно 31 еклер з начинкою. І не залишилося ні краплі зайвого крему. Готові еклери можна посипати цукровою пудрою або прикрасити розтопленим шоколадом. Приємної їжі!