Шоколадні еклери

Як приготувати шоколадні еклери? Відміряйте необхідні інгредієнти для заварного тіста. Яйця повинні бути кімнатної температури. У мене яйця категорії С1. Якщо ви використовуєте маленькі яйця, вам може знадобитися 3 яйця. Про те, які яйця краще вибрати, читайте в статті, посилання на рецепт.

У каструлі з’єднати масло, воду і сіль. Нагрівайте суміш при помішуванні до повного розчинення масла. Вибрати каструлю для приготування допоможе стаття в кінці рецепта.

Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і додайте відразу всю попередньо просіяне борошно. За допомогою лопатки енергійно вмішайте борошно в рідку суміш. Тісто стане однорідним і гладким, легко відійде від стінок і дна форми. Помішуючи, прогрійте тісто ще 1-2 хвилини, поки воно добре не розвариться.

Злегка збити віночком яйця до однорідності. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії.

Додати в тісто половину яєчної суміші. Можна додавати яйця по одному без попереднього збивання. Поступове додавання яєць дозволить отримати більш однорідне тісто.

Тісто виходить однорідним і тягучим. Він зісковзує з лопатки і все ще тримає форму. Консистенція тіста залежить від розміру яєць. Якщо тісто густе, окремо вбийте ще одне яйце і невеликими порціями перемішуйте, орієнтуючись на потрібну консистенцію тіста.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок, злегка притиснувши його, щоб видалити будь-які бульбашки повітря. Я злив еклери за допомогою насадки з відкритою зіркою.

Викладіть еклери на деко, застелене пергаментом, на деякій відстані один від одного. Під час запікання вони помітно збільшаться в розмірі. Поради щодо вибору пергаменту можна знайти за посиланням після кроків.

Відразу запікайте заготовки в розігрітій до 180 С духовці приблизно 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб еклери осіли. Час і режим приготування вибирайте виходячи з особливостей роботи духовки. Важливу інформацію про це читайте в статті за посиланням після рецепта. Після запікання залиште еклери у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 5-10 хвилин.

Приготувати шоколадний крем. Шоколад і масло вибирайте якісні, без добавок. Масло має бути кімнатної температури. Можна використовувати картопляний крохмаль. Але з кукурудзяним крохмалем крем виходить більш ніжним, так як його гранули дрібніше картопляного.

У мисці змішайте яєчні жовтки, цукор, кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор. Із зазначеною кількістю цукру крем виходить в міру солодким. Якщо хочете солодший крем, додайте трохи цукру.

Варити вершки на помірному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Прокип'ятіть на повільному вогні ще 1-2 хвилини і зніміть з плити.

Злегка збити суміш до отримання однорідного крему.

Накрити крем харчовою плівкою «в контакт» і дати охолонути до кімнатної температури. Після охолодження крем стане густішим.

Зробіть глазур. Для нього краще використовувати чорний або молочний шоколад. Візьміть рослинне масло без запаху.

За допомогою кондитерського мішка з довгим кінчиком наповніть еклери шоколадним кремом.

Верхівки еклерів занурте в шоколадну глазур. Дайте глазурі висохнути.

Подавайте шоколадні еклери до столу. Приємного апетиту!