Хаш з баранини

Баранину добре промиваємо під проточною водою, потім на кожному шматку проколюємо м'ясо в декількох місцях і складаємо все у велику каструлю. Залийте баранину водою так, щоб м'ясо було повністю покрите. Поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся, поки її вміст закипить. Після закипання варимо м'ясо ще пару хвилин, потім дістаємо баранину і зливаємо рідину в раковину.

Поверніть м’ясо в чисту каструлю, додайте чотири літри чистої води і поставте на сильний вогонь до кипіння. Зніміть піну шумівкою. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон не солимо. Традиційно сіль в хаш додають після приготування - прямо в порційні тарілки.

Корінь петрушки помити і очистити, залишити цілим або, якщо він великий, розрізати на кілька частин. У шматок марлі викласти горошини перцю, лавровий лист і очищений корінь петрушки. Марлю перев'язуємо ниткою, щоб вийшов мішечок, який опускаємо в каструлю. Варити все разом 4 години. Чим старше було тварина, тим довше потрібно варити хаш. Можна залишити на повільному вогні на ніч.

Коли зазначений час пройде, вийміть баранину з бульйону. На цьому етапі м'ясо повинно легко відійти від кісток. Вийміть з відвару марлевий мішечок. Зубчики часнику почистити, покласти в миску, посолити. За допомогою товкачика все разом подрібнити.

М'ясо викласти на тарілки, попередньо нарізавши його великими шматками. Також розкладаємо по тарілках суміш часнику і солі. Гарячий бульйон наливаємо в тарілку і подаємо до столу. Не забудьте доповнити готову страву лавашем, який бажано заздалегідь підсушити в духовці.

Приємного апетиту!