Варення з баклажанів

Баклажани ретельно миємо, очищаємо від шкірки і зберігаємо в ємності з водою, щоб вони не почорніли від впливу повітря.
Накрийте баклажани у воді тканиною, щоб вона просочилася водою, і засипте вапняком.
Баклажани повинні постояти дві години, періодично перевіряючи, щоб вапняк через рушник обволікав усі баклажани.
Вапняк можна замінити чайною содою, при цьому налити в ємність воду, розчинити в ній соду і помістити туди баклажани на 4 години.
Потім дістаємо баклажани і промиваємо їх під водою, проколюючи кожен з них.
Підготовлені баклажани бланшируйте протягом п'яти хвилин, а потім остудіть.
З води і цукру варимо цукровий сироп, потім додаємо в нього спеції і викладаємо баклажани. Всю суміш варять близько півгодини, а потім охолоджують.
Потім знову ставимо баклажани на плиту, додаємо лимонну кислоту і варимо до повної готовності.
Готове варення з баклажанів за цим рецептом можна закатати в банки, а можна просто зберігати в холодильнику.