Тушкована яловичина

Свою єдину дочку Валентина Семенівна відправила вчитися в місто. Як вона там на Снікерсі виживе, нам дочку годувати треба. На щастя, в селі добре забезпечені харчами. Валентина Семенівна варила варення, загортала баночки з салатами та грибами. А після першої сніжки вони з чоловіком зарізали бика. Щоб донька не голодувала, м’ясо переробили на тушонку і відправили в місто, в гуртожиток. Дівчата їли тушонку і хвалили її, а Валентина Семенівна дала рецепт.
Для такої тушонки потрібно м’ясо добре вгодованих тварин. Зріжте з м’яса оболонки, видаліть сухожилля і наріжте шматочками вагою приблизно 50 г. У великій мисці посоліть все м’ясо і перемішайте.
Підготувати банки для тушонки: вимити, простерилізувати і обсушити. Кожну банку наповнюють м'ясом на 2,5 см від горлечка. Закинути в банки 3 горошини перцю і 1 лавровий лист.
Відваріть яловичі кістки в підсоленій воді і отриманим киплячим бульйоном залийте шматки м'яса. Рідина не повинна доходити до 1,5 см від краю.
Закриваємо тушонку металевими кришками і відправляємо в каструлю на стерилізацію. Час стерилізації – 2 години.
Охолоджуємо банки холодною водою, яку поступово вливаємо в каструлю.