Торт Естерхазі

1. Щоб зробити торт, потрібно починати здалеку. Перш за все, давайте підсмажимо фундук. Викласти весь фундук (400 грамів) на деко. Поставте в розігріту до 170-180 градусів духовку.

2. Смажте фундук до коричневого кольору, а всередині – карамельного кольору. За горіхами потрібно стежити, щоб вони не підгоріли. Для цього ми часто заглядаємо в піч, перемішуємо їх і пробуємо. Процес смаження займе близько 15-25 хвилин. Готові горіхи ділимо на дві партії згідно опису в інгредієнтах (250 і 150 грам).

3. За допомогою електричного міксера збийте яєчні білки та поступово додайте цукрову пудру та ванільний екстракт. Збивати приблизно 5 хвилин до утворення твердих піків.

4. Зменшіть швидкість міксера до мінімуму, додайте фундук і борошно. Збийте. Приготуємо пергамент і намалюємо на ньому коло діаметром 25 сантиметрів. Таких заготовок потрібно п'ять штук. Ложкою викласти 1/5 тіста на один аркуш пергаменту, розрівняти, не виходячи за краї кола. Викласти пергамент з тістом на деко і випікати 14-15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Таким же чином випікаємо наступні чотири коржі.

5. Приготувати крем на водяній бані. Для цього у велику каструлю (приблизно 2 см) наливаємо воду і ставимо на вогонь. Помістіть яєчні жовтки в меншу каструлю або каструлю і додайте цукрову пудру. За допомогою електричного міксера збивайте протягом 30 секунд. Помістіть ємність у велику каструлю з киплячою водою і варіть, помішуючи, приблизно 14-15 хвилин. Дно меншої ємності не повинно торкатися води.

6. В окремій ємності збийте масло кімнатної температури 2 хвилини, поки воно не стане легким і пишним, а потім перекладіть суміш до жовтків. Додати фундук і збити. Крем готовий. Відкладіть пару столових ложок. Змастіть коржі кремом, що залишився. Складання торта. Поставити в холодильник на годину.

7. Після закінчення зазначеного часу змастіть поверхню торта абрикосовим варенням. Шар повинен бути дуже тонким, варення однорідним. Якщо у варення є шматочки, його потрібно попередньо збити блендером до однорідності. Повертаємо торт в холодильник ще на півгодини. А потім боки торта промазуємо кремом, який залишили раніше. Всі порожнечі повинні бути заповнені.

8. У миску висипати цукрову пудру, влити соняшникову олію і лимонний сік, перемішати ручним віночком. Поступово додавайте гарячу воду по чайній ложці, поки суміш не стане кремовою, але не рідкою. Розпеченим великим ножем швидко розподіліть глазур по абрикосовому шару. Ніж потрібно змочити у воді.

9. Шоколад поламати на шматочки і розтопити в мікрохвильовці. Додати соняшникову олію. Отриману глазур перекласти в кулінарний пакет. Зрізаємо куточок, щоб отримати найтонший отвір. Намалюйте на торті павутину. Подрібніть волоські горіхи і покрийте ними боки торта поверх крему. Поставити торт в холодильник на 8-10 годин. Але це можливо для всіх 24, але чи вистачить терпіння чекати?!

Приємного вам смакування!