Мигдальний пиріг Естерхазі з кукурудзяним крохмалем

Торт «Естерхазі» складається з п'яти коржів, випечених зі збитої білкової маси з додаванням мигдалю, що надає коржам неймовірного смаку та аромату; торт покритий такою ж павутинкою з шоколаду.

1. Яєчний білок збийте до утворення піни, додайте цукор і збивайте до міцних піків.
2. До збитих білків додати мигдальне борошно і акуратно вмішати лопаткою.
3. Підготуйте папір для випічки (або силіконовий килимок з розміткою) з попередньо намальованими колами діаметром 20 см. Листів повинно бути 5, так як коржів буде п'ять.
4. За допомогою кондитерського мішка викласти білкову масу на підготовлені шаблони; можна розгладити коржі лопаткою (я залишаю як є).
5. Рясно посипати коржі цукровою пудрою, через пару хвилин повторити процедуру (так коржі будуть хрусткими зверху і м’якими всередині).
6. Випікати коржі при 170 15 хвилин (коржі повинні трохи підрум'янитися).
7. Гаряче! зніміть папір з коржа, інакше він щільно прилипне. Робити це потрібно акуратно, коржі виходять крихкими!
8. Нагрійте молоко до гарячого стану. В окрему ємність додати жовтки, цукор і крохмаль, перемішати і, постійно помішуючи, влити гаряче молоко. Знову ставимо все на плиту і варимо крем при середній температурі, постійно помішуючи, до загустіння.
9. Перекладіть крем в іншу ємність, накрийте плівкою і дайте охолонути.
10. Трохи збити згущене молоко кімнатної температури, додати дуже м’яке вершкове масло кімнатної температури і збити до крему. Додати охолоджені вершки і перемішати.
11. Збираємо торт, промазуючи коржі кремом. Не наносите крем на верхній шар.
12. Боки торта обкласти кремом.
13. Нанесіть абрикосовий джем на верхній корж і розподіліть по всьому коржу.
14. Нанесіть на абрикосове варення розтоплений білий шоколад і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
15. Розтопленим чорним шоколадом намалюйте візерунок у вигляді спіралі (за допомогою кондитерського мішка) і за допомогою зубочистки зробіть «павутинку».
16. Боки торта посипати пелюстками мигдалю.
17. Залишаємо пиріг просочуватися на кілька годин.

Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням!