Класичний торт Естерхазі

Як приготувати класичний торт Естерхазі в домашніх умовах? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для коржів. Білки повинні бути теплими, так вони краще збиваються. Для приготування коржів можна брати будь-які горіхи: волоські, мигдаль, арахіс. Фундук використовується саме в класичному рецепті. Також горіхи можна не молоти самостійно, а використовувати готову горіхову муку. Пиріжки з меленими горіхами виходять більш хрусткими. Заздалегідь включите духовку на 170 градусів.

Горіхи обсмажити на сухій сковороді, по можливості очистити від шкірки. Подрібніть горіхи в кухонному комбайні або блендері до дрібної подрібненості.

Яєчні білки збити з дрібкою солі, поступово додаючи цукор, до стійких піків. Про всі тонкощі збивання білків читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Акуратно змішайте білки з горіховою крихтою.

Намалюйте кола на папері для випікання і зробіть їх кондитерським мішком. Можна використовувати лопатку, тоді потрібно намагатися викласти тісто максимально рівномірно. Діаметр коржів повинен бути 21-22 см. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Випікайте коржі в розігрітій до 170 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готові коржі краще відразу акуратно знімати з паперу; після охолодження вони можуть зламатися.

Підготуйте необхідні інгредієнти для праліне.

Горіхи обсмажити на сухій сковороді, по можливості очистити від шкірки. В іншу каструлю висипаємо цукор і ставимо на слабкий вогонь. Дочекайтеся, поки цукор перетвориться в карамель, додайте горіхи і перемішайте.

Викласти горіхи на змащену маслом фольгу і остудити.

Помістіть карамелізовані горіхи в кухонний комбайн (вам потрібен потужний) і довго подрібнюйте їх до утворення пасти. Це праліне.

Підготуйте інгредієнти для крему. Нагрійте молоко до теплого стану. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна бути кімнатної температури.

Жовтки, цукор і крохмаль збити в мисці.

До жовтків тонкою цівкою влити підігріте молоко, інтенсивно помішуючи віночком.

Жовтково-молочну суміш вилити в каструлю або каструлю з товстим дном. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть суміш, помішуючи, до загустіння. Остудіть суміш.

Розм'якшене вершкове масло збити, поступово додаючи в нього вершки і праліне. Крем можна спростити і замість трудомісткого праліне використовувати варене згущене молоко.

Зібрати торт, промастивши коржі кремом. Верхній шар змастити абрикосовим варенням.

Для прикраси розтопіть в мікрохвильовці або на пароварці білий і чорний шоколад. Полийте корж білим шоколадом і розрівняйте. Темним кольором намалюйте спіраль і за допомогою зубочистки зробіть «павутинку». Як правильно зробити такий малюнок читайте в кінці рецепта. Змастіть боки кремом, що залишився, і прикрасьте пелюстками мигдалю. Приємного апетиту!