Торт Естерхазі з волоськими горіхами

1. Увімкніть духовку на 150 градусів Цельсія.

2. Масло для крему дістаньте заздалегідь з холодильника.

3. Волоські горіхи подрібнити, потім викласти. Потім висипаємо їх на суху сковорідку і сушимо на помірному вогні близько 10 хвилин. Потім дайте їм охолонути, а потім подрібніть за допомогою блендера на низькій швидкості. Перетирати в борошно не потрібно, ви повинні відчути структуру горіха.

4. Білки виливаємо у велику миску і збиваємо міксером, потроху додаючи цукор. Спочатку збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної. Продовжуйте збивати білки з цукром, поки вони не утворять густу глянсову масу, яка не стікає з ложки. Далі в збиті білки всипаємо подрібнені волоські горіхи і акуратно (щоб білки не осипалися) перемішуємо отриману масу. Це буде тісто для пиріжків.

5. Виріжте з пергаменту 4-5 кружечків однакового діаметру (від 22 до 26 см). Потім перекладіть коло на деко і за допомогою силіконової лопатки викладіть на деко тісто зі збитих білків і горіхів. У цьому випадку потрібно рівномірно розподілити тісто по всіх коржах. Випікати кожен корж в розігрітій духовці близько 20 хвилин.

6. Для крему потрібно збити жовтки (що залишилися від використаних раніше білків) з цукром до побіління яєчної маси. Молоко наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Варіть крем на повільному вогні, постійно помішуючи, поки він не почне густіти. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть її вміст. Розм’якшене вершкове масло викласти в охолоджений крем і розмішати до однорідності.

7. Кожен корж промазати кремом і залишити трохи крему з боків торта.

8. Розтоплюємо на водяній бані білий шоколад з 2/3 молока і заливаємо отриманою сумішшю верх торта. Обмазати боки. Гіркий шоколад розтоплюємо на водяній бані з молоком, що залишилося, наливаємо в кондитерський шприц і малюємо на верхньому коржі спіралеподібні кола. Потім зубочисткою проведіть від центру до краю коржа і таким чином розділіть корж спочатку на 4 рівні частини, а потім кожну частину ще раз навпіл. Волоські горіхи трохи порубати і посипати ними боки торта.

Готовий торт Естерхазі з волоськими горіхами поставте в холодильник на пару годин для просочення.

Приємного апетиту!