Сирники в духовці

Як приготувати сирники? Найкраще підійде сир 5-9%, зернистий або м'який в пачках, фермерський. Дитячу гомогенізовану брати не варто – вона занадто волога. Можна нежирне, але воно навпаки буде занадто сухим, і коржі вийдуть не такими ніжними. Сир і яйця можна брати прямо з холодильника, що прискорює процес.

Ретельно вимийте і обсушіть яйця. Відокремте 4 яєчних білка, додайте невелику щіпку солі і почніть збивати вінчиком або міксером на низькій швидкості. Поступово всипати цукор. Сильно не збивати, поки не з’явиться піна і не розчиниться цукор. До речі, можна використовувати і заморожені білки, які часто залишаються з інших рецептів, але їх потрібно розморозити.

У глибокій мисці розімніть виделкою сир, щоб не залишилося грудочок; не потрібно збивати блендером. Додайте збиті з цукром білки. Все перемішуємо виделкою.

В окрему миску просіяти борошно і соду. Перемішуйте, поки харчова сода не розподілиться рівномірно. Увага! 1 ч. Л. подрібненої соди, тобто без гірки. Соду попередньо гасити не потрібно. Сода почне гаситися в тесті від молочної кислоти, що міститься в сирі, і від високої температури в духовці. Ви можете пропустити цей крок для оптимізації, особливо для досвідчених кулінарів, робіть як хочете.

У сирно-білкову масу в 2 прийоми додати просіяне з содою борошно, кожен раз добре перемішуючи. (Якщо просіваєте борошно прямо в сир, соду додайте останньою частиною борошна). Добре розмішати.

Тісто має бути густим і липким. Але він досить пухкий і ніжний. Намагайтеся більше не додавати борошно. Тільки якщо сир вийде більш вологим.

Деко застелити якісним пергаментом; якщо сумніваєтеся, змастіть його трохи рослинним рафінованим маслом. Або використовуйте антипригарний багаторазовий килимок, як у мене. Одну столову ложку тіста брати великою купою. Розмістити на відстані; під час випічки тісто підніметься. Розрівняйте верх ложкою, сформуйте коржі, обріжте краї. Зробіть корж товщиною близько 1,5 см.

Випікати в попередньо розігрітій до 220°С духовці близько 17 хвилин, на середньому рівні, режим «верх-низ». До появи легкого рум'янцю. Через особливості духових шаф час може дещо відрізнятися. Але намагайтеся не пережарити, інакше вони стануть менш ніжними. Готові сирники вийняти з дека на решітку або в простору ємність. Накрити легким рушником.

Подавати зі сметаною або згущеним молоком, варенням. Смачні як теплими, так і холодними. Залишається м'яким наступного дня. Якщо ви ще не все з’їли, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею трохи підігрійте.