Щі з квашеної капусти

Як приготувати щі з квашеної капусти? Готуйте їжу. Краще брати яловичину, курку або свинину на кістках - це зробить бульйон більш наваристим (в залежності від обраного м'яса час варіння бульйону буде змінюватися в більшу або меншу сторону). Також можна взяти філе. Я їв яловичину на кістці.

У велику каструлю викласти м’ясо, очищену цибулину і одну моркву. Залийте чистою водою. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть на середньому вогні, знімаючи піну, 1,5 години. Якщо можна додати корінь петрушки або селери, бульйон вийде ще більш ароматним.

Тепер підготуйте всі інші інгредієнти. Квашену капусту можна замінити маринованою.

Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками.

Решту моркви очистіть і натріть на крупній тертці.

Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.

Часник почистити і пропустити через прес.

Кріп і петрушку промийте, обсушіть і дрібно наріжте. При бажанні можна замінити або доповнити іншими травами, такими як зелена цибуля, кінза, або використовувати суміш різних трав.

У сковороді на повільному вогні розігріти половину вершкового масла. Додати квашену капусту, 1 ст. л. томатної пасти і кмину. Перемішайте.

Тушкуйте під кришкою 30 хвилин на слабкому вогні.

В іншій сковороді розігріти рослинне масло, додати цибулю, моркву, томатну пасту, що залишилася, посолити, поперчити і обсмажити 5 хвилин.

Готове м'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати шматочками.

Відвар процідіть і поставте на вогонь. У бульйон покласти нарізане м'ясо і картоплю і варити 10 хвилин.

Масло, що залишилося, розігріти на сковороді.

Додаємо борошно і смажимо, помішуючи, до золотистої скоринки. При бажанні можна пропустити кроки 13-14 і не додавати борошно в суп. Однак, як показав підсумковий результат, з борошном щі виходять смачніше і густіше.

Додайте в сковороду обсмажені цибулю і моркву, тушковану капусту, обсмажене борошно, подрібнений часник, лавровий лист і духмяний перець. Все перемішати. Борошно має повністю розійтися по супу. Довести до кипіння і варити 6-8 хвилин.

В кінці додайте рубану зелень.

Готові щі зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою 20-30 хвилин. Приємного апетиту!