Равіолі з сиром

Як приготувати равіолі з сиром? Раджу приготувати тісто заздалегідь. Коли він посидить, він стане більш еластичним за рахунок набухання клейковини в борошні.
Акуратно відокремте білки від жовтків. Накрийте білки плівкою, щоб вони не пересохли, і приберіть в холодильник. У рецепті вони не потрібні.
Замісити тісто допоможе кухонний комбайн. Виливаємо в ємність жовтки і солимо їх. Додайте 2/3 об’єму борошна.
Решту додамо в процесі замішування, доводячи тісто до потрібної консистенції. Швидкість повинна бути середньою. Тісто має бути крутим.
Зараз попрацюємо руками. Посипте стіл борошном. Вимішуйте тісто, поки воно не стане еластичним і щільним. Загорніть його в харчову плівку і залиште на 1 годину.
За цей час приготуйте начинку. Складається з м’якого сиру (камбозола, монтаньоло, робіола, страчіно, толеджіо) і твердого сиру (пармезан). Якщо софт можна замінити моцарелою або рікоттою, то пармезан залишається незамінним. Без нього равіолі не матимуть особливого смаку та аромату.
Сири дрібно натріть і змішайте в одній мисці. Додайте цедру лимона. Ось і готова проста начинка.
Тісто потрібно тонко розкачати (1 мм). Наріжте смужками такого розміру: ширина – 4 см, довжина – 8 см. На одну половину такого прямокутника викласти начинку (1 чайну ложку) і накрити другою половиною смужки. Використовуючи руки, обережно притисніть тісто навколо горбка начинки, притискаючи тісто вниз. Таким чином ми випускаємо повітря з пельменів. Якщо це зробити правильно, то при приготуванні равіолі опустяться на дно, а якщо залишиться повітря, то відразу ж спливуть наверх. Краї тіста повинні бути фігурними. Їх можна придавити виделкою, скористатися спеціальним ножем з вигнутим лезом або різаком для піци.
У каструлю наливаємо воду і солимо. Дайте закипіти і варіть равіолі 5 хвилин.
Ось наші равіолі готові. Можна насолоджуватися і пригощати домочадців. Приємного апетиту!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Про те, як правильно замінювати різні сорти сиру в стравах, читайте в цій статті.
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.