Пиріжки з варенням в духовці

Як спекти пиріжки з варенням в духовці з дріжджового тіста? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Молоко беріть густіше. Використовуйте борошно вищого сорту. Варення для пирогів можна використовувати будь-яке: яблучне, грушеве, сливове, абрикосове. Бажано, щоб він був товстим, тому що з ним зручніше працювати. Якщо варення вийшло занадто рідким, можна прокип’ятити його на плиті, щоб випарувалася зайва волога, або додати трохи крохмалю для загустіння.

Злегка підігрійте молоко в мікрохвильовці на середній потужності або на плиті на повільному вогні, постійно помішуючи. Воно повинно бути злегка теплим, трохи тепліше температури тіла. Якщо ви переварите молоко, воно перегріється, і дріжджі в гарячому молоці загинуть, через що тісто не підніметься. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

У миску наливаємо трохи теплого молока, додаємо цукор, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте суміш і залиште в теплому місці на 15 хвилин для активації дріжджів. Якщо на поверхні з’явилася пінна шапка, то дріжджі свіжі і можна продовжувати готувати.

У глибокій мисці змішайте молоко, що залишилося, і яйця.

Просійте трохи борошна в миску і перемішайте суміш до однорідності. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, а готове тісто вийде більш ніжним і пухким.

Влийте дріжджову суміш і знову все добре перемішайте.

Борошно, що залишилося, просіяти частинами в миску і замісити м’яке, еластичне тісто, додаючи при необхідності ще трохи борошна. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Накрити тісто рушником і залишити в теплі на 30-40 хвилин.

Тісто, що піднялося, розколоти і розділити на невеликі однакові шматочки. У мене вийшло 20 штук.

Шматок тіста злегка розкачайте качалкою в коло або просто розтягніть руками. Занадто тонко розкачувати не потрібно, інакше тісто порветься і начинка витече. Помістіть 1-2 чайні ложки в центр кухля. варення.

З’єднайте краї тіста і ретельно закріпіть. Таким же чином приготуйте всі інші пиріжки. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Викласти пиріжки на застелене пергаментом деко на невеликій відстані один від одного і дати підійти 10 хвилин. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта. Якщо випікаєте без пергаменту прямо на деку, то його потрібно змастити рослинним маслом.

Для змащування пиріжків знадобиться жовток і трохи молока..

Жовток з'єднуємо з молоком і перемішуємо.

За допомогою пензлика змастіть пиріжки жовтком. Випікайте пиріжки з варенням в розігрітій до 180°С духовці близько 25 хвилин до золотистої скоринки. Точний час і температура залежать від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Якщо вам потрібна більш темна рум’яна скоринка, пиріжки краще залишити в остигає духовці на 5-7 хвилин.

Пиріжки з варенням готові. Трохи остудіть їх і подавайте. Поки пиріжки гарячі, варення всередині досить рідке, але в міру охолодження трохи густіє. Приємного апетиту!