Пиріжки з печінкою і картоплею

Для тіста просійте в широку миску борошно вищого сорту (краще містить клейковину). Туди ж відправляємо сухі дріжджі, сіль, цукор. В окремій мисці з’єднати молоко, воду і яйце, перемішати, влити рідину до сухих інгредієнтів. Акуратно замісити м’яке тісто, починаючи виделкою, продовжуючи руками. Сформувавши кулю, поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 2 години. Не забудьте накрити ємність, щоб тісто не пересохло. Через годину акуратно вимішуємо тісто і повертаємо його дозрівати.
Яловичу печінку ретельно промиваємо, позбавляємося від згустків крові, видаляємо товсті, грубі судини і знімаємо плівку. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть бульйон і додайте улюблені спеції. Крім лаврового листа і запашного перцю, можна поекспериментувати з кардамоном, корінням селери і петрушкою. Також додаємо очищену цибулю і моркву прямо цілком. Варіть печінку до готовності 30-40 хвилин, потім вийміть її з бульйону.

Картоплю промиваємо в проточній воді, очищаємо від шкірки і ще раз промиваємо. Залийте холодною водою, посоліть і варіть до готовності 20-30 хвилин (залежно від сорту і кількості). Злийте бульйон і пюрируйте картоплю.

За допомогою м’ясорубки подрібнити печінку і часник; за бажанням овочі можна дрібно порубати ножем. Змішати прокатану печінку і картопляне пюре, додати спеції за смаком, вітається сіль і чорний мелений перець.

Тісто, що піднялося, розділити на порції, кожну скачати в рівну кулю і розплющити в корж. У центр викладаємо начинку, защипуємо краю, надаючи їй потрібну форму (круглу, овальну або із загостреними кінцями). Викласти пиріжки на деко, змащене невеликою кількістю рослинної олії, швом вниз і залишити на 15 хвилин для розстоювання. Змастити поверхню жовтком і випікати 25-30 хвилин при 180 градусах. Подавайте гарячими або теплими як окрему страву або як заміну хліба.

Приємного апетиту!