Пиріг з полуницею і сиром

Як приготувати пиріг з полуницею і сиром? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту.

У чаші блендера змішайте борошно, нарізане кубиками холодне масло, цукор і сіль. Збити все в дрібну крихту.

До крихти додати жовтки і крижану воду.

Швидко замісити однорідне пісочне тісто. Як тільки тісто почне відставати від стінок миски і перестане прилипати до рук, воно готове.

Загорніть тісто в плівку або пакет і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Охолоджене пісочне тісто розкачайте на аркуші пергаменту в тонкий круг діаметром трохи більше діаметра форми для випічки.

Перекладіть тісто у змащену маслом і присипану борошном форму для випікання (Ø 22-24 см) і зробіть бортики.

На тісто покласти папір, зверху насипати суху масу (у мене це квасоля). Випікайте тісто в розігрітій до 180ºC духовці 20-25 хвилин.

Поки тісто випікається, приготуйте начинку. Вершкове масло попередньо розтопіть і остудіть. Сир підходить будь-якої жирності.

Полуницю вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.

Розділіть яйця на жовтки і білки. Важливо, щоб при відділенні ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше він не буде пінитися. Поставте білки в холодильник.

Помістіть сир, розтоплене вершкове масло, жовтки, крохмаль, цукор, ванільний цукор і цедру лимона в чашу блендера. Збити до однорідності. У вас повинна вийти щільна, однорідна тягуча маса.

Окремо збити білки до утворення стійкої пишної піни.

Акуратно введіть збиті білки в сирну начинку.

Додайте нарізану полуницю і обережно перемішайте.

Викласти сирну начинку на тісто і розрівняти. Залежно від обраної вами форми та висоти бортів, у вас може залишитися трохи тіста та/або сирної начинки. Якщо залишилася начинка, можна викласти її в невелику форму і запекти. Вийде сирна запіканка з полуницею.

Поверніть пиріг в духовку ще приблизно на 30 хвилин.

Тепер приготуйте варення. Його можна приготувати напередодні ввечері і трохи підігріти перед нанесенням на пиріг. Для варення можна використовувати свіжу або заморожену полуницю.

Помістіть полуницю та цукор у чашу блендера. Змішуйте до стану пюре.

Вилити частину пюре і розчинити в ньому крохмаль.

Решту пюре перелийте в каструлю, поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, влийте пюре з крохмалем і варіть конфітюр, помішуючи, до загустіння.

Поки тарт ще теплий, рівномірно покрийте його зверху полуничним варенням. Остудіть тарт при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 6-8 годин.

Перед подачею прикрасьте тарт свіжою полуницею. Приємного апетиту!