Мова в желе

1. Облийте язик холодною водою, в яку додайте сік половини лимона, на 30 хвилин. Після цього очистіть, вимийте, натріть другою половинкою лимона. Це позбавить від запаху.
2. Налийте в каструлю 3 літри води і доведіть до кипіння. Готовий язик опустити у воду і варити 15 хвилин. Злийте відвар і ще раз ретельно промийте мову. Потім таку ж кількість чистої води знову довести до кипіння, опустити в киплячу рідину язик і варити 1 годину.
3. Моркву, цибулю і корінь петрушки почистити і додати в бульйон.
4. Додайте сіль, запашний перець, чорний перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Варіть відвар ще годину.
5. Минув час - зварений язик вийміть з бульйону і опустіть на пару хвилин в крижану воду, зніміть шкірку. Завдяки перепаду температур шкірка зніметься дуже легко.
6. Вийміть овочі з бульйону і додайте очищений язик. Варіть 15 хвилин, потім вийміть мову і дайте йому повністю охолонути.
7. Яєчний білок збити і помістити в теплий бульйон. Загалом пропорції такі: 1 яєчний білок на 1 літр рідини. Це необхідно для того, щоб бульйон став світлішим. Дайте відвару настоятися півгодини, потім процідіть через марлю, складену в кілька разів.
8. У склянку наливаємо трохи бульйону (100 мл), додаємо желатин (2,5 ст.л.), розмішуємо до його розчинення.
9. Розведений желатин влийте в 0,5 л бульйону і нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення желатину. Важливо не кип'ятити!
10. На широке плоске блюдо вилити бульйон з желатином. Поставте в холодильник на 20 хвилин.
11. Тим часом зрізаємо з язика хрящі і, починаючи з товстого краю, нарізаємо його скибочками товщиною приблизно 0,5 див.
12. Викладаємо скибочки на шар желатину, додаємо зелений горошок, варену моркву, нарізану на ваш смак - кубиками або кружечками (квіточки), і гілочку свіжої петрушки.
13. Залити бульйоном, що залишився з желатином і знову поставити в холодильник на 20 хвилин.
14. Виконайте те ж саме з бульйоном, що залишився, і мовою.

Приємного апетиту!