Мариновані білі гриби

Очистіть білі гриби від лісового сміття, яке неминуче при зборі лісових грибів. Очищати кришки можна м’якою щіткою або губкою. Відріжте зіпсовані шматки. Надто м'які гриби краще не консервувати. Налийте в таз холодну воду і ретельно промийте молочні гриби. Потім злийте брудну воду і знову промийте грубу.

Гриби відкинути на друшляк і трохи обсушити. Для маринування відбирайте молочні гриби приблизно однакового розміру, краще дрібні - вони швидше замаринуються. Якщо гриби дуже великі, їх можна порізати.

Промиті гриби помістити в каструлю з водою і поставити на плиту. Закип'ятіть воду і зніміть з поверхні білу піну. Варіть молочні гриби в каструлі на помірному вогні під кришкою близько 10 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню і злийте воду. Молочні гриби знову відкинути на друшляк і промити холодною проточною водою.

Приготуйте маринад. Для цього в каструлю наливаємо чисту воду, додаємо сіль, цукор, всі необхідні спеції - лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець і гвоздику. Добре перемішайте інгредієнти. Ставимо каструлю з маринадом на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить, перекладаємо в каструлю з ним відварені білі гриби. Проваріть гриби в маринаді 15 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

Вимийте скляні банки, щоб видалити бруд. Стерилізуйте їх в духовці догори дном при температурі 100-120 градусів за Цельсієм або в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 2-3 хвилини, попередньо вливши в них невелику кількість води. Окремо прокип'ятіть кришки в каструлі.

На дно кожної банки покладіть по очищеному зубчику часнику (великі зубчики можна подрібнити) і вимиті і обсушені листя смородини (можна додати листя вишні).

Шумівкою перекласти в кожну банку молочні гриби з каструлі з маринадом. Заповнити банки грибами приблизно на 3/4 об’єму. У кожну банку налити 9% столовий оцет. Долийте маринад з каструлі до краю банки. Закатати чистими кришками.

Поставте банки догори дном до повного охолодження. Після того, як банки з грибами охолонуть, їх можна перенести в прохолодне темне місце. Подавайте їх особливо добре, приправивши рослинним маслом, шматочками часнику і свіжою зеленню (ідеально кропом).

Вдалої підготовки!