Лечо з кабачків на зиму

Як приготувати лечо з кабачків на зиму? Спочатку підготуйте овочі: ретельно вимийте їх, потім очистіть моркву і наріжте тонкою соломкою за допомогою ножа або «полузунки». Цукіні наріжте кубиками або кружечками. У мене молодий кабачок повністю використаний. Якщо ви виберете старий, видаліть з нього шкірку і насіння. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Болгарський перець, як і моркву, наріжте соломкою, але побільше.

Тепер приступайте до помідорів. У кожному помідорі гострим ножем зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест і викладіть їх у глибоку миску. Далі закип'ятіть воду, потім залийте окропом ємність з помідорами і залиште їх там на хвилину. Потім зливаємо воду, даємо помідорам трохи охолонути і очищаємо від шкірки. Очищені помідори наріжте шматочками середнього розміру і пропустіть через м’ясорубку або блендер.

Візьміть велику каструлю з товстим дном і налийте в неї п'яту частину рослинної олії, поставте каструлю на вогонь. У вже розігріту олію викласти підготовлені раніше моркву і цибулю. Злегка обсмажити їх.

Коли цибуля і морква розм’якшаться, додайте нарізані раніше кабачки і болгарський перець, ще трохи олії. Потім посолити і тушкувати всі інгредієнти в каструлі 5 хвилин. Варіть лечо на середньому вогні. За потреби додайте рослинне масло.

Далі до решти інгредієнтів в сковороді додаємо томатне пюре, додаємо цукор і додаємо часник, подрібнений через чеснокодавку. Тушкуйте блюдо ще 15-20 хвилин, але на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності лечо вливаємо оцет і перемішуємо всі інгредієнти в каструлі.

Перед тим, як готувати лечо або будь-які інші заготовки на зиму, найкраще заздалегідь підготувати тару, щоб потім заготовки можна було відразу перекласти в тару. Готове лечо з кабачків розкласти по стерилізованим банкам. Потім переверніть банки і накрийте ковдрою або килимком до повного охолодження.