Кубинський соус

Кубинські рецепти засновані на простому наборі продуктів, без будь-яких вишукувань. З м'яса кубинці віддають перевагу свинині та курятині, а із зернових - чорній квасолі, кукурудзі та рису. В якості їжі використовується юка, батат і банани, які готуються різними способами, як для десертів і соусів, так і як доповнення до м'ясних страв. Через те, що асортимент продуктів скромний, кубинці люблять приправляти їжу різноманітними соусами. Найпопулярнішою є сальса кріолла, яка містить цибулю, перець, помідори та часник. Велика кількість фруктів призвело до того, що кухарі почали готувати з них соуси, наприклад, є соус з папайї і манго. Пропоную вам приготувати один із варіантів соусу «сальса кріолла».
У сотейнику розтоплюю свинячий жир і кладу туди цибулю і часник, які необхідно обсмажити до золотистої скоринки. Додаю маринований перець, нарізаний соломкою, червоне вино, томатну пасту, посічену петрушку. Все обсмажую, вливаю м’ясний бульйон і варю вміст сковороди близько години на повільному вогні. В кінці варіння додаю лимонну кислоту, перець, цукор і сіль. Цим соусом можна приправляти м'ясні або рибні страви.