Класичний хмиз

Як зробити класичний хмиз? Підготуйте інгредієнти для виготовлення дров. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від розміру яєць, які ви берете, і від самої борошна - від її якості, від вологості повітря і т. д. Плюс трохи борошна піде на розкачування тіста. Кількість рослинного масла також вказано приблизно. Для невеликої каструлі знадобиться стакан. Я смажила його у великому казані, і олії пішло набагато більше.

Візьміть миску і розбийте в неї яйця. Злегка збити їх виделкою. Для цього необов'язково брати міксер або віночок - наша мета тільки змішати білки і жовтки. Помішуючи, додайте сіль.

Влити ложку холодної горілки. Перемішайте. Для чого в цьому рецепті потрібен алкоголь? Саме завдяки горілці тісто при смаженні набуває багато бульбашок і стає хрустким. Не лякайтеся, від високої температури весь алкоголь зникне, тому дрова можна сміливо давати дітям.

Борошно просіяти, бажано двічі. Починайте частинами додавати борошно, перемішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане досить густим, починайте місити руками. Хтось готує тісто в міксері, але повірте, замісити його руками набагато легше і швидше. Це дуже просто.

Присипте дошку борошном і викладіть на неї тісто. Замісити гладке тісто; для цього потрібно буде додати ще трохи борошна. Воно повинно стати еластичним і однорідним. Добре вимішане тісто практично не липне. Завдяки тому, що в такому тесті немає води, замішування відбувається швидко.

Готове тісто накрити мискою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час добре розвинеться клейковина, що зробить тісто дуже еластичним і добре розкочується. Не бійтеся, що тіста не вистачить. З цієї кількості вийде велика миска хмизу.

Відріжте половину тіста, шматок, що залишився, обов'язково чимось накрийте, щоб воно не підсохло. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Він повинен бути дуже тонким, буквально міліметр завтовшки, ви бачите візерунок на моєму килимку просвічує? Чим тонше буде тісто, тим смачніше і хрусткіше буде хмиз.

Наріжте тісто смужками товщиною близько 2 см. Потім розріжте смужки хрест-навхрест, щоб вийшли прямокутні частини. У середині кожного шматка зробіть надріз. Не викидайте відходи, які утворюються від нарізки; всі їх можна довільно нарізати та смажити.

Сформуйте хмиз. Для цього візьміть заготовку і виверніть її через вирізаний отвір. На відео наочно показано, як це зробити. (Так виготовляється класичний радянський хмиз. Але нарізати його можна як завгодно. Це не заборонено і не критично) Відразу вивертайте всі шматочки, щоб вони були готові до смаження, так буде зручніше і швидше.

Візьміть ємність, зручну для смаження у фритюрі. Я спеціально беру високий казан. Можливо, він не зовсім красивий, але для смаження він найкращий. Масло не розбризкується і дуже добре нагрівається. Влити олію (вибрати олію вам допоможе стаття нижче). Вона повинна бути не менше 5 см. Розігріти олію на середньому вогні. Як перевірити, чи достатньо гаряче масло? Занурте в нього дерев'яну паличку, навколо неї відразу почнуть утворюватися бульбашки.

Опустіть шматочки в масло. Майте на увазі, що хмиз при смаженні сильно збільшується в розмірах; не додавайте занадто багато.

Обсмажити хмиз, перевертаючи виделкою, з усіх боків до золотистої скоринки. Зробіть вогонь середнім; на високому — масло почне підгорати, а на низькому — тісто не підсмажиться.

Коли хмиз стане красивого золотистого кольору, видаліть його шумівкою. Заздалегідь підготуйте тарілку з паперовими серветками. На них викласти хмиз, щоб він вбрав зайвий жир. Готовий хмиз густо посипати цукровою пудрою. Таким же чином обсмажити весь хмиз з першої партії, а потім зробити другу. У процесі смаження хмиз розгортав і нарізав.