Яловича вирізка

Для либже беремо молоду яловичину. Промити у воді, очистити від плівок і нарізати кубиками середнього розміру - по півтора сантиметра кожен.
Викладіть яловичину в глибоку каструлю і залийте водою - вона повинна повністю покривати шматки. Ставимо на вогонь. Зняти піну з киплячого бульйону. Варіть, поки м'ясо не стане м'яким.
Поки м'ясо готується, очистіть цибулю, наріжте її півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці.
— М’ясо любить цибулю, тож не потрібно себе обмежувати. Досвідчені господині, залишивши м'ясо варитися, відразу приступають до приготування гарніру.
Для пасти беремо кукурудзяну крупу (її іноді замінюють пшоном) і запасаємося каструлею з товстим дном, щоб вона не пригоріла. Кукурудзу промиваємо і додаємо в окріп. Перемішати, щоб не утворилося грудочок. Коли кукурудзяна крупа розвариться, додайте в неї манку, безперервно помішуючи. Варіть дві-три хвилини. Паста сама починає відшаровуватися від стінок каструлі, значить готова - вогонь вимкніть. Отриману масу викласти у форму з високими бортами і змастити верх вершковим маслом. Дайте йому застигнути близько години. Охолоджувати не потрібно. Перед подачею наріжте пасту скибочками, як хліб. Повертаємося на плиту. У самому кінці варіння яловичину необхідно посолити і дочекатися, поки випарується вода.
Додаємо до м'яса нарізані овочі і доливаємо рослинне масло. Смажте, поки цибуля не стане золотисто-карамельного кольору, а рідина на сковороді стане схожою на густий соус. До м’яса можна додати сметану або борошно. Лібже подається з макаронами, нарізаними на порції, домашнім сиром і свіжими овочами.