Глазур для шоколадного торта

Як приготувати шоколадну глазур для паски? Який шоколад найкраще використовувати? Якщо розігріти дешевий батончик, красивої шоколадної глазурі не вийде. Тому вибирайте якісну плитку з високим вмістом какао і без сторонніх добавок. У хорошому шоколаді не повинно бути соєвого лецитину. Не купуйте шоколадні плитки, які є пористими або наповненими горіхами, родзинками чи іншими добавками. Наступний крок — навчитися його правильно розплавляти.

Для розтоплення підходить будь-який вид шоколаду. Ідеальна температура для плавлення чорного шоколаду — 50 градусів, а для молочного і білого шоколаду — 45. Якщо температуру перевищити, шоколадна суміш почне сильно густіти. Щоб розтопити шоколад на водяній бані і домогтися однорідності, плитку потрібно заздалегідь поламати на дрібні шматочки.

Спочатку підготуємо саму баню. У каструлю або каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Підбираємо відповідний посуд меншого розміру. Виберіть такий, щоб можна було поставити його на каструлю з водою, але при цьому дно не торкалося води. Стежте, щоб у суміш не потрапила вода (пара або конденсат), оскільки це може зіпсувати текстуру шоколадної глазурі. Беріть тільки сухий посуд і лопатку, якою будете помішувати суміш.

Щоб отримати рідку глазур з чорного шоколаду, додайте в суміш теплі вершки або розтоплене масло в пропорції одна столова ложка на кожні 50 грамів шоколаду. Не припиняйте помішувати суміш, інакше маса матиме зернисту структуру.

Постійно помішуючи масу, досягаємо однорідної текстури і рідкого стану. Ніколи не викидайте суміш без нагляду. Не намагайтеся повністю розчинити шоколад: він може пригоріти. Краще зняти з вогню трохи раніше, продовжуючи помішувати масу лопаткою. Тоді нерозплавлені шматочки розчиняться самі.

Як тільки шоколадна глазур стане однорідною, знімаємо з плити і починаємо обмазувати паску або будь-яку іншу випічку.