Дзеркальна глазур для шоколадного торта

Глазур № 1. Інгредієнти. Желатин залити 70 г води і залишити для набухання.

Цукор висипати в каструлю.

У цукор влийте 100 г води.

Перемішуємо і ставимо на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин або поки температура не досягне 110 градусів.

Додайте вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.

Додати какао і перемішати.

Довести до кипіння.

Додати желатин і перемішати. Зняти з вогню.

Глазур готова. Якщо в ній є грудочки, протріть глазур через дрібне сито. Глазур можна використовувати відразу, але краще дати їй постояти добу в холодильнику, накривши стикається з поверхнею плівкою. Робоча температура цієї глазурі 30 градусів.

Глазур № 2. Інгредієнти. Вказаний обсяг інгредієнтів - половина порції для невеликого торта. Якщо у вас повнорозмірний торт до дня народження, візьміть повну порцію і помножте всі числа на два. Желатин залити 30 мл води і залишити для набухання.

Згущене молоко помістити в стакан для глазурування.

І набряклий желатин.

І шоколад.

Налийте в каструлю воду.

Додати цукор.

І інвертний сироп (або глюкозний сироп). Перемішайте вміст і поставте каструлю на плиту, варіть після закипання 2 хвилини або поки температура не досягне 103 градусів.

У склянку шоколаду зі згущеним молоком і желатином долити киплячий сироп. Нехай вони трохи зв'яжуться.

Збити блендером до однорідності.

Глазур готова. Покрити їм торт можна прямо зараз, після того, як він охолоне. Краще поставити його на добу в холодильник, накривши плівкою, що стикається з поверхнею. Робоча температура такої глазурі 32-35 градусів.

Щоб перевірити якість глазурі, заморозьте ложку і занурте її в глазур. Як глазур виглядає на ложці, так вона виглядатиме і на торті. Накрийте круглий торт, наливши глазур в центр. Якщо торт квадратний або прямокутний, допоможіть заморозити кути. Якщо глазур нагромаджена, зніміть трохи довгою лопаткою одним рухом.

Ось така глянцева і красива дзеркальна шоколадна глазур для тортів.