Домашнє маскарпоне

Час

20 хв

Порції

Рейтинг

5.00

Переглядів

Подобається

109

Просте, але дуже смачне блюдо з дивовижною ніжною текстурою. Маскарпоне - м'який вишуканий сир. Відрізняється високою жирністю і кремоподібною в'язкою консистенцією. Про давнє походження цього сиру свідчить, перш за все, велика кількість рецептів, в яких використовується маскарпоне. Завдяки яскраво вираженому вершковому смаку найчастіше використовується в десертах, але не тільки. Його можна включати до складу соусів для італійської пасти та багатьох других страв. Любителі можуть вживати його в їжу в чистому вигляді. Кожна сироварня ретельно зберігає особливості приготування свого сиру. Достеменно відомо, що маскарпоне виготовляють з буйволячого молока або просто дуже жирного молока. Вершки, приготовані з такого молока, проходять термічну обробку при температурі від 75 до 90 градусів (в промислових умовах) і для сквашування використовують лимонний сік або винний оцет (білий). Він не став дієтичним продуктом через високу жирність, але, крім жирів, містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів. Крім того, саме жирність надає йому кремову консистенцію і ніжність, що робить його незамінним у більшості страв. І все ж існують кулінарні рецепти приготування сиру маскарпоне в міських умовах. Щоправда, буйволине молоко ми навряд чи знайдемо, але спробуємо вийти із ситуації.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Порцій:

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

Вершки
1л
Лимонна кислота
0.25ч.л.
Вода
1ч.л.

ЯК ГОТУВАТИ

Щоб приготувати сир в домашніх умовах, вершки виливаємо в каструлю і розігріваємо до 75 градусів (до появи перших бульбашок). Лимонну кислоту розвести 1 чайною ложкою води і додати в крем. Варити близько 10 хвилин, постійно помішуючи, на дуже повільному вогні.
Друшляк, покладений на каструлю, вистелити лляним рушником. Сюди виливаємо наш крем. Тепер потрібно періодично помішувати суміш в друшляку ложкою і дати стекти сироватці. Приблизно півтори-дві години. Суміш, що залишилася, перекладіть в окрему ємність і поставте в холодильник до загустіння. Близько доби.
На виході має вийти близько півкілограма сиру. Трохи менше.
Для отримання більш щільної консистенції «мішечок» з сиром на деякий час підвішують, щоб «відпала» сироватка, що залишилася, а решту прибирають в холодильник, в пакет, під прес на вісім годин. Відповідно, вихід сиру менше, але щільність більше.