Домашній сир Маскарпоне

Як приготувати сир Маскарпоне в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Від жирності і якості вершків безпосередньо залежить кінцева вага сиру. Чим жирніші вершки, тим менше відокремиться сироватка і більше вийде сирна маса. З 1 л вершків 20% виходить приблизно 450 г сиру. З 1 л 30% сирних вершків вийде близько 700 гр. Я використовувала вершки жирністю 20%. Домашній крем з маскарпоне вийде навіть смачніше магазинного.

Вершки вилити в каструлю з товстим дном і стінками.

Поставте вершки на середній вогонь і нагрівайте до гарячого стану, часто помішуючи. З каструлі з вершками повинна йти пара, але до самого крему ще далеко.

У гарячі вершки влити лимонний сік. Постійно помішуючи, доведіть вершки до температури 90-95°С. Перевіряти температуру нагрівання потрібно за допомогою кулінарного термометра. Це важливо! Без термометра можна закип’ятити вершки і сир буде не таким м’яким. Термометр допомагає вчасно зняти крем з вогню, довівши його до самої межі кипіння.

У процесі нагрівання молочний білок у вершках згорнеться, а в масі з’являться дрібні ніжні крупинки. Ці крупинки - це жир, що відокремився від сироватки, яка ляже в основу нашого сиру. Чим більше жиру і менше сироватки, тим ніжніше і об'ємніше вийде сир.

Поки вершки нагріваються, над глибокою мискою ставимо сито або друшляк і накриваємо марлею, складеною в 4-5 шарів, або щільною бавовняною тканиною.

Підігріті до потрібної температури (90-95°С) вершки вилити в друшляк, вистелений марлею, і залишити суміш до повного охолодження.

Коли крем охолоне, велика частина сироватки стече в чашу. Злийте сироватку. Краї марлі акуратно загортаємо на вершкову масу і ставимо майбутнє маскарпоне в холодильник на 1 добу.

На наступний день сир досить загусне і буде нагадувати консистенцію охолодженого масла.

Притисніть сир, загорнутий у марлю, і поставте в холодильник ще на добу. Це необхідно для видалення зайвої вологи з сиру.

На наступний день сир готовий. Домашній сир маскарпоне має ніжну консистенцію. Якщо ви використовували вершки жирністю 20-22%, сир буде кришитися при нарізці. Насиченіші вершки видають більш ніжний сир. Приємного апетиту!