Дикий рис з овочами

1. Промийте рис і замочіть його в холодній воді на 15 хвилин.
2. Помідори ошпарити, очистити від шкірки і видалити насіння. М'якоть нарізати кубиками (французи називають її конкассе). Цибулю і часник почистити і нарізати кубиками (цибуля досить дрібно, часник дуже дрібно). Цукіні наріжте кружечками, а моркву кубиками (приблизно такого ж розміру, як і цибулю).
3. У товстостінній каструлі (казані, запіканці для качки) добре розігріти олію. Додайте цибулю та куркуму, перемішайте та тушкуйте під кришкою 1-2 хвилини (обережно, щоб цибуля не підгоріла).
4. До цибулі додаємо часник, кмин, коріандр і мак. Перемішати і трохи накрити кришкою, щоб добре прогрітися (часник не повинен підрум'янитися, інакше буде гірчити). Посоліть за смаком.
5. Злийте рис. Додайте рис в сковороду з цибулею, часником і спеціями. Перемішуємо і тушкуємо-смажимо до прозорості.
5. Додайте бульйон (воду) і лавровий лист. Посоліть за смаком. Зменшіть вогонь до середнього мінімуму і варіть під кришкою 7-10 хвилин.
6. Додати моркву, цукіні і помідори. Посоліть за смаком. Розподіліть зверху рівномірним шаром (не перемішуйте). Варити (тушкувати) під кришкою ще 10 хвилин. Дати трохи постояти під кришкою, перемішати, розкласти по тарілках. При подачі посипати кокосовою стружкою.
Насолоджуйтесь!