Цукати з цедри апельсина

Порції

Рейтинг

5.00

Переглядів

135

Подобається

Незамінний у випічці, діти їдять його замість цукерок! Існує кілька варіантів рецептів цукатів. Суть зводиться до того, як прибрати гіркоту з кірочок. Це або швидкий спосіб - кип'ятіння в сольовому розчині, або більш тривалий спосіб - замочування. Я пробувала обидва, але ні те, ні інше мені не підійшло. В результаті я отримав свій рецепт, яким хочу поділитися. Цукати виходять з яскраво вираженим цитрусовим смаком і ледь помітною терпкістю гірчинки, з ніжною кислинкою. Еластичний - м'який, пластичний. Добре підходить для десертів і випічки.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Порцій:

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

Цедра апельсина
500гр
Цукор
400гр
Вода
200мл
Лимонна кислота
0.50ч.л.
Сіль
2ч.л.

Приготування

крок 1:

Готуйте їжу. Апельсини добре вимийте, а потім очистіть від шкірки.

Крок 2:

Разом зі свіжими можна брати заморожені кірки. Не розморожуючи, промийте його холодною водою.

крок 3:

Потім заливаємо холодною водою з-під крана і залишаємо вимочуватися на дві доби, щоб пішла гіркота. Воду міняйте кожні 6-7 годин. Час замочування перевірено експериментально; оптимально мати хороший результат.

крок 4:

Потім промийте шкірку під проточною водою, злегка відіжміть великі і зніміть залишки шкірки ложкою. Нарізати смужками 0,5-0,6 см.

крок 5:

Підготовлену шкірку бланшувати в киплячій воді 3-4 хвилини, воду злити.

Крок 6:

Промийте шкірку, охолодивши проточною водою.

Крок 7:

Змініть воду і додайте в окріп 1 ч.л. солі /2 л води/, шкірку також пробланшувати. Знову повторіть процедуру з сіллю, вона прибере залишки гіркоти.

Крок 8:

Бланшувати під закритою кришкою, але довго не кип'ятити, так як шкірки розмокнуть.

Крок 9:

Таким чином шкірка розпарюється ефективніше. Всього відваріть тричі, кожен раз у свіжій воді. Останні два рази з сіллю. І дуже добре промийте. З кожним разом зелені у воді буде менше.

Крок 10:

Потім приготуйте сироп: - додайте 200 мл води до 400 г цукру та кислоти на вибір. Варити на повільному вогні до розчинення цукру, додати вогонь і довести до кипіння.

Крок 11:

У киплячий сироп кидаємо скоринки і варимо на повільному вогні. Налаштуйте так, щоб він булькав тихо, без бризок і згасання. Кришкою не накривати.

Крок 12:

Варіть приблизно 1 годину, поки сироп повністю не википить. Слідкуйте, щоб скоринки не підгоріли, але сиропу майже не залишилося.

Крок 13:

Помістіть скоринки в друшляк або сито і дайте охолонути.

Крок 14:

Розкладаємо на пергаменті в один шар і залишаємо сохнути на добу. Також можна запекти в духовці при 80 градусах з відкритими дверцятами кілька годин, але при природному процесі цукати будуть смачніше.

Крок 15:

Через добу цукати підсохнуть, але залишаться трохи вологими і липкими. Для запікання найкраще обваляти в цукрі, пудрі або кукурудзяному крохмалі, можна залишити так підсохнути. Будь-який варіант на ваш вибір. я віддаю перевагу цукрову пудру; цей варіант для мене універсальний. Потім залишити цукати сохнути ще на добу, в них триватиме процес кристалізації. Після готовності зберігати в холодильнику в скляній тарі. Цукатів вийшло 460г.