Червоний китайський соус

Китайську кухню неможливо уявити без соусу з червоної сливи. Має густу консистенцію, кисло-солодкий смак і пряний аромат. Ідеально доповнює м'ясні страви, смажені овочі, гарніри до рису. Китайський червоний соус завоював популярність у всьому світі. У народі його часто називають китайським кетчупом, а також качиним соусом. Таку назву соус отримав завдяки ідеальному поєднанню з таким відомим блюдом, як качка по-пекінськи. Однак його можна використовувати не тільки в азіатській кухні. Соус чудово поєднується зі стравами на грилі, його можна використовувати як маринад до свинини, яловичини або птиці.

Спочатку необхідно підготувати інгредієнти для соусу. Овочі промити під проточною водою і обсушити. Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Очистіть батат і наріжте кубиками. Цибулю також очистіть і дрібно наріжте. Свіжий імбир натріть на тертці - повинно вийти приблизно 2 столові ложки тертої м'якоті. Очистіть і подрібніть часник. Всі підготовлені інгредієнти викласти в каструлю або глибоку сковороду, додати яблучний оцет, соєвий соус, мед, цукор і сіль. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте гасити ще 30 хвилин. За цей час сливи повністю розваряться. Отриману суміш зніміть з вогню і подрібніть блендером до стану пюре.

В окремій сковороді змішайте паличку кориці, аніс, гвоздику, додайте гострий перець і фенхель. На сухій сковороді (без олії!) розігріти спеції до появи характерного аромату. Головне, не перетримати спеції, інакше вони прогірчать і зіпсують готовий соус. Потім зніміть з вогню і остудіть. Остиглі спеції перекласти в марлю, загорнути в пакет і зав’язати. Пакетик зі спеціями помістити в каструлю зі сливовим пюре і варити на середньому вогні півгодини, поки соус не загусне до потрібної консистенції. Вийміть пакетик зі спеціями з каструлі і дайте соусу охолонути. Перекладіть готовий соус в чисту герметичну ємність. У такому вигляді соус може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів.

Готовий червоний китайський соус подають до м'яса, гарнірів або закусок. Особливо добре поєднується з качкою та свининою по-пекінськи. Приємного апетиту!