Зефірний торт

Як приготувати торт з зефіру в домашніх умовах? Приготуйте все необхідне. Основа торта готується за принципом холодного чізкейка, тому підійде будь-яке шоколадне печиво. Я використовував Oreo, він досить жорсткий, і вам знадобиться блендер, щоб його подрібнити. Сполучною речовиною є розтоплене вершкове масло, його потрібно зовсім небагато, але якість має бути хорошим. Беріть вершки з високим відсотком жирності.

Робить основу для торта. Подрібніть печиво і начинку в дрібну однорідну крихту зручним для вас способом. Масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці, трохи охолоджуємо і частинами додаємо в печиво. Як тільки крихти зволожуються, більше додавати не потрібно, цього достатньо. Весь час ретельно помішуйте суміш, щоб масло рівномірно розподілилося.

Візьміть форму d 16-18 см. Кільце можна відразу покласти на плоске сервірувальне блюдо, як вам зручно. Всередину помістіть ацетатну плівку (можна обрізати канцелярський куточок, гріти форму не будемо), так торт буде легко знімати з кільця, а боки залишаться красивими. Насипте вологі крихти печива, акуратно розподіліть по дну і злегка притисніть. Накрити плівкою або фольгою і поставити в холодильник для стабілізації.

Як приготувати шоколадний мус для начинки? Помістіть зефір у велику миску і почніть нагрівати в мікрохвильовій печі короткими 20-секундними сеансами. Як тільки зефір почне танути, влити 100 мл вершків. Продовжуйте нагрівати імпульсами, щоразу помішуючи. Замість вершків можна використовувати молоко або ягідний сік.

Коли маса ще не стала однорідною, але досить прогрілася, додайте чорний шоколад 180 гр. Продовжуйте помішувати, поки зефір не нагріється настільки, щоб весь шоколад розтопився. При необхідності підігрійте, але головне не перегрійте. Маса стане майже однорідною, але все ще повітряної, дайте їй трохи охолонути, температура повинна бути близько 40 градусів.

Тим часом збийте 300 мл холодних вершків до м’яких піків, це приблизно 4 хвилини, час може змінюватися в залежності від міксера. Миска або миска повинні бути чистими і сухими, інакше вершки можуть не збити. Вершки повинні мати жирність не менше 33%; менше жиру для збивання не годиться. Детальніше про це читайте в статті, посилання в кінці цього рецепта.

У вершки в 2-3 етапи додайте шоколадну суміш. Акуратно перемішайте знизу вгору, щоб не випав крем в осад. Коли з’явиться мармуровий малюнок, додайте решту шоколаду, обережно перемішайте до однорідності.

Дістаньте форму з холодильника і вилийте мус на основу. Злегка приплюснути форму, постукати не потрібно, щоб не втратити легкість. Накрити кришкою і поставити в холодильник до повного застигання суміші (мінімум 2 години); можна залишити на ніч.

як приготувати ганаш? Залишилися 100 грам жирних вершків вилити в каструлю з товстим дном, добре прогріти, але не дати закипіти. Зняти з вогню, додати 60 грам темного шоколаду, інтенсивно перемішати силіконовою лопаткою. Злегка натріть шоколад на дно, поки суміш не стане однорідною.

Готовий ганаш виходить яскравим і блискучим. Дайте йому трохи охолонути і загуснути, це відбувається досить швидко.

Тому торт необхідно заздалегідь вийняти і звільнити від форми і плівки з боків. Вилити 2/3 ганашу на торт, розподілити його по поверхні лопаткою, зробити крапельки і прикріпити декор з маршмеллоу. Ви можете прикрасити на свій смак, я додала ще шматочки мандарина. Зверху тонким шаром вилити ганаш, що залишився. Подавати торт можна практично відразу, або поставити в холодильник до подачі.