Засолювання сьомги

Як засолити горбушу в домашніх умовах? Готуйте їжу. Рибу порізати на філе. З випатраної тушки відріжте голову, хвіст, плавники і виріжте хребет. Існує кілька варіантів нарізки філе, які залежать від способів засолювання. Для швидкого (або сухого) засолювання наріжте філе смужками потрібної довжини (не більше 1 см завтовшки), умочіть їх у суміші солі, цукру та перцю (за бажанням). Подавайте ці шматочки до столу, змивши сіль, через 15-20 хвилин.

При регулярному засолюванні можна солити як цілу тушку, так і стейки, нарізані в домашніх умовах або куплені в магазині. Я посолила стейки сьомги.

Обов'язково очистіть стейки (як і тушку) від луски.

Приготуйте суміш для засолювання риби. Візьміть сіль і цукор.

Змішайте ці інгредієнти і додайте чорний мелений перець за смаком.

Підготуйте спеції. У ситуації з сьомгою ідеальне поєднання - лавровий лист і суміш горошин перцю. Вони не здатні кардинально змінити специфічний смак лосося, як інші спеції, в тому числі рибні.

З лимона вичавіть сік. Полийте нею шматочки лосося.

Шматки риби викласти шарами в підходящу миску, посипаючи їх сумішшю солі, цукру і перцю, дрібно нарізаною зеленню, лавровим листом і перцем горошком. Зверху помістіть згин.

Після пари годин відстоювання під гнітом приберіть посуд з рибою в холодильник. Риба пустить сік, тому регулярно її перевертайте.

Зазвичай пробу беруть на другий день, але, як показує досвід, не дуже товсті шматки готові вже на наступний день. Приємного апетиту!