Варення з ожини на зиму

З чого почати? Все залежить від того, принесли ви ожину з магазину або прямо з куща, як у мене. Я зірвав стиглу ягоду, зірвав її з гілок. А потім я передумав. Адже ягоди дозрівають нерівномірно; одні дозріли, інші ще зелені або, навпаки, вже підсохли. Цей процес зайняв у мене півгодини.

Зняла тільки незрілі ягоди і промила їх водою. Правда, я робила це в кілька етапів, тому що, по-перше, на ожині завжди багато сміття і пилу, а по-друге, погані плоди теж спливають разом з листям і т.д.

Коли вода стала повністю прозорою, я її процідила, і почала пошарово засипати ягоди цукром. Розділила так, щоб вистачило на всю ожину.

Як правило, я не очікую багато соку. Адже в цьому випадку це буде як ожина у власному соку. Але я хочу варення, тому ставлю на плиту каструлю з ожиною, змішаною з цукром, як тільки побачила невелику кількість соку. Весь час помішуючи суміш дерев'яною лопаткою або ложкою, доведіть все до кипіння. Потім ставлю на слабкий вогонь і варю 5 хвилин, зменшуючи вогонь, постійно помішуючи варення і не даючи йому підгоріти.

Тут теж є вибір - або відразу після п'ятихвилинного кипіння закрити і розкласти по поличках, або дати варенню покипіти після охолодження ще кілька разів по 5 хвилин. Кілька разів не варила, а відразу розфасовувала ще кипляче варення в прокип’ячені сухі банки, закручуючи їх кришками. Так здоровіше. Вам навіть не потрібно укутувати банки чимось теплим, як це можна зробити з іншими видами варення. Просто швидко охолодіть і поставте на полицю.