Свиняча корейка в духовці у фользі

1. На жировій прошарку ножем зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест.
2. Приготуйте розсіл, змішавши половину води з іншими інгредієнтами (крім оцту) і поставте каструлю на вогонь. Перемішуйте суміш до повного розчинення кристалів цукру і солі. Коли вміст каструлі закипить, зніміть її з плити, влийте воду, що залишилася, і оцет. Залишити на 15 хвилин.
3. Помістіть корейку в миску відповідного розміру, залийте настояним розсолом і тримайте під пресом не менше 45 хвилин, а краще 1-1,5 години.
4. Після витримки в розсолі корейку потрібно промити чистою водою, трохи обсушити, а потім обсмажити на рослинній олії до красивої і апетитної рум’яності.
5. Смажене м’ясо трохи остудити і обваляти в спеціях.
6. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Якщо цибуля велика, то її краще нарізати півкільцями. На дно форми, змащене тонким шаром рослинної олії, викласти підготовлену цибулю.
7. Викладаємо м’ясо на ложе з цибулею і щільно накриваємо деко подвійним шаром фольги.
8. Поставте деко в розігріту до 120 градусів духовку на три години.
9. Корейка готова! Загорніть його у фольгу, щоб не встигла охолонути, і самостійно приступайте до карамелізації цибулі. Для цього поставте форму на плиту і випаруйте рідину (помірний вогонь). Якщо вашу форму неможливо поставити на вогонь, можна скористатися сковорідкою.

Подавайте корейку гарячою з цибульним соусом. Гілочка розмарину додасть отриманому блюду ще більше вишуканості.

Приємного апетиту!