Шулум на вогні в казані

Як зробити шулюм на вогні в казані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яке м'ясо найкраще брати? Для наваристого густого супу відмінно підійде баранина або яловичина, але ви також можете приготувати смачний шулюм зі свинини і птиці, курки або качки. У рецепті я використовувала частину молодої яловичини без кісток.

Всі овочі добре промити в чистій воді. У баклажанів зріжте плодоніжки.

Шматок м'яса промийте під проточною водою і обсушіть рушником або паперовими серветками, щоб видалити зайву вологу.

Картоплю, цибулю, моркву і часник почистити, у перців видалити плодоніжки і насіння. Залийте картоплю холодною водою, щоб вона не потемніла під час варіння м’яса та овочів. Чистити картоплю можна безпосередньо перед тим, як кинути в казан, але мені зручно підготувати всі інгредієнти заздалегідь.

Баклажани наріжте великими шматочками, а помідори – часточками. За бажанням знімаємо з помідорів шкірку; для цього залийте їх окропом на одну-дві хвилини, а потім зніміть шкірку (це вийде легко і без особливих зусиль).

Наріжте м'ясо шматочками середнього розміру. Якщо є дроти, видаліть їх. Моркву і цибулю нашаткувати за бажанням. Слідкуйте, щоб овочі не були нарізані дуже дрібно, так як вони будуть досить довго оброблятися і можуть перетворитися на кашу. Моркву нарізаю не дуже тонкими кружечками, а цибулю кружальцями.

Розведіть вогонь і поставте розігріватися чистий казан. Налийте в нього рослинне масло і почекайте, поки воно нагріється. За допомогою шумівки обережно полити киплячу олію по всіх краях казана. Будьте обережні, щоб не обпектися! Про те, як вибрати олію для смаження, читайте в статті в кінці цього рецепта.

Помістіть яловичину в казан.

Перемішайте і обсмажте шматочки до приємного золотистого кольору (це займе близько 10 хвилин).

Далі в казан додаємо моркву і цибулю.

Продовжуйте постійно помішувати і варіть таким чином ще 5 хвилин. Підтримуйте сильний вогонь під казаном, щоб всі інгредієнти обсмажувалися, а не гасилися.

Вливаємо в м’ясо приблизно 5 літрів води. Якщо ви в поході, ви можете використовувати холодну воду. Якщо є можливість закип'ятити чайник, то налийте в казан окріп.

Після закипання варимо яловичину під закритою кришкою близько години. Якщо у вас молоде м'ясо, то часу на його приготування може знадобитися трохи менше. Підтримуйте помірний вогонь у цей момент.

Коли шматочки яловичини стануть м'якими, додайте в казан нарізану картоплю, баклажани і перець. Додати приправи і сіль за смаком (я використовувала по чайній ложці хмелі-сунелі, орегано, меленого коріандру і меленого солодкого червоного перцю). Можна використовувати інші улюблені спеції. Додайте трохи деревини, щоб збільшити тепло; нам потрібно знову довести вміст казана до кипіння.

Далі готуємо шулюм під кришкою майже до готовності картоплі (приблизно 15 хвилин).

У цей час промийте в проточній воді зелень, обсушіть і подрібніть. Часник подрібніть як вам подобається.

Викладаємо в казан помідори і часник.

Варіть ще приблизно 10 хвилин. Картопля повинна бути повністю готовою.

До яловичого шулюка на вогні додати зелень. Переконайтеся, що до цього моменту під казаном немає вогню, а тільки тліють вуглинки. Дайте шулуму трохи настоятися під закритою кришкою.