Яловичий шулум

Як приготувати шулюм з яловичини на плиті в каструлі? Готуйте їжу. Краще використовувати яловичину на кістці, так бульйон вийде більш насиченим і ситним. Добре підійде і суп з яловичини (саме з нього я суп робила), тобто м’якоть з прошарками жиру.

Шматок м'яса (якщо у вас є шматок з кісткою, м'якоть обріжте) промийте під проточною водою і обсушіть. Наріжте м’ясо великими шматками, розміром з дитячий кулак.

Суп вийде набагато смачніше, якщо варити його в казані або в каструлі з товстими краями і дном (я використовувала каструлю). Вливаємо в нього рослинне масло і розігріваємо на сильному вогні. У добре розігріту олію викласти м'ясо (і кістку, якщо є), все помішуючи і обсмажуючи до появи золотистої скоринки на шматочках. Це займе у вас від 5 до 10 хвилин.

Одну цибулину добре промити під проточною водою, копченості нарізати шматочками. В оригінальних рецептах не використовуються копченості, але я їх додала, щоб у готовій страві відчувався своєрідний «димний» аромат, який присутній при приготуванні на вогні. За бажанням можна використовувати тільки м’ясо. Викласти в сковороду неочищену цибулю і копченості.

Заливаємо водою і чекаємо, поки вона закипить. При кипінні утворюється піна; вийміть його великою ложкою або шумівкою, додайте сіль і зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте м'ясо під закритою кришкою 1,5-2 години (залежно від того, яке м'ясо і яка частина туші використовувалася).

Поки бульйон вариться, підготуємо все інше. Очистіть картоплю, моркву, цибулю і часник. У болгарського перцю видалити плодоніжку і насіння. Промийте всі овочі та зелень у чистій воді.

Помідори наріжте кубиками середнього розміру. Я використовувала кілька помідорів черрі, вони солодші звичайних помідорів і надають готовому супу більш насичений смак. Помідори можна спочатку очистити від шкірки, заливши їх на хвилину-дві окропом, зливши воду, а потім без особливих зусиль знявши шкірку (я цього не робила).

Картоплю наріжте великими шматочками. Навіщо дрібно нарізати овочі? Груба нарізка максимально збереже смак і форму овочів у готовій страві.

Моркву наріжте кружечками, а потім кожен гурток розріжте навпіл. Цибулю наріжте не дуже дрібно.

Болгарський перець наріжте кубиками середнього розміру. Для яскравості і краси готової страви можна використовувати перець різних кольорів.

Коли м’ясо на сковороді буде готове, спробуйте бульйон на сіль; при необхідності досолити за смаком. Зробіть вогонь на максимум, додайте в сковороду картоплю, моркву, цибулю і перець. Дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь до середнього. Варити шулюм під закритою кришкою до готовності картоплі. Це займе приблизно 20-30 хвилин (в залежності від сорту картоплі, готовність можна перевірити, проткнувши одну картоплину кінчиком ножа).

Збільшити вогонь до максимуму, додати в суп помідори, дрібно нарізаний часник (за бажанням часник можна пропустити через прес) і лавровий лист, залишити нудитися під відкритою кришкою 5 хвилин.

В останню чергу додаємо до шулюму рубану зелень. Тут дуже добре працює кріп, петрушка, зелена цибуля або кінза. Зніміть каструлю з плити і дайте ароматному супу трохи покипіти.

При подачі посипати шулюм запашним і чорним меленим перцем. Приємного апетиту!