Стейки сьомги на грилі

Спочатку приготуйте масло для подачі стейків:

1. Вершкове масло кімнатної температури розімніть виделкою.

2. Додайте в олію дрібно нарізану кінзу, перець чилі і часник. Злегка перемішати

3. Додайте свіжий сік лайма, цедру лайма та мелене насіння коріандру.

4. Солимо за смаком і перемішуємо до однорідності всієї маси.

Не даємо суміші розплавитися до рідкого стану; робимо все швидко. Однак якщо суміш виходить трохи рідкою, її потрібно охолодити.

Отримане масло розкачайте в ковбаску такої довжини і товщини, щоб, нарізавши її перед подачею на рівні млинці в кількості, що дорівнює кількості стейків лосося, ці млинці вийшли товщиною близько сантиметра. Теплі руки швидко розтоплять масло. Тому охолоджуємо руки холодною водою і швидко згортаємо «ковбаску», попередньо помістивши масло в харчову плівку.

Олію в плівці помістити в прохолодне місце і залишити до подачі. Природно, холодильника з собою на пікнік може і не бути. Однак це не привід для засмучення - ви завжди можете заздалегідь приготувати лід з півлітра води і використовувати його для зберігання масла. На весь день до подачі стейків цього льоду - при належній термоізоляції за допомогою, наприклад, рушника і фольги, термоса або спеціальних термопакетів - цілком достатньо, щоб зберегти масло в потрібному стані. Звичайно, масло краще приготувати заздалегідь, вдома.

Масло готове і знаходиться в термоупаковці. Пікнік у розпалі, вугілля майже готові, залишилося 15 хвилин. Починаємо готувати стейки!

До речі, щоб приготувати стейки на мангалі, він повинен бути чистим. Вугілля в мангалі розжарене, з сірим нальотом. Потрібно розпалити вогонь і розжарити вугілля на одній половині мангала, залишивши другу половину порожньою. Бажано, щоб гриль був закритий. Однак смачно готувати можна і на відкритому повітрі.

1. Через 15-20 хвилин злегка змастіть чисту решітку в місці торкання стейків оливковою олією і поставте на вугілля, щоб вона добре прогрілася. Якщо є можливість накрити гриль кришкою, накрийте її.

1. Змастіть стейки оливковою олією з усіх боків. Посипати сіллю за смаком. Відставте на 10-15 хвилин, поки вугілля і решітка не піднімуться.

3. Вугілля, мангал готовий, стейки злегка промаринувалися - викладаємо рибу на решітку!

4. Готуйте стейки з одного боку до 5 хвилин, ні в якому разі не торкаючись. Потім швидко переверніть і обсмажте так само з іншого боку.

Необхідно стежити за процесом. Не допускати розгоряння відкритого вогню. Не пересмажте стейки, доки вони не обвугляться в місцях торкання решітки. Якщо видно, що нагрів занадто сильний, стейки можна помістити ближче до тієї половини гриля, де немає вугілля. Або якщо, навпаки, вогню недостатньо, можна накрити гриль кришкою або готувати довше. У будь-якому випадку необхідно уважно стежити за безпосередньо гарячою частиною приготування - це запорука успіху!

Як було сказано на початку, перед подачею масло розділіть на рівні кружечки, викладіть на гарячі стейки і подавайте без зволікання!

Приємного апетиту і успіхів на грилі!