Сом смажений на сковороді

Як посмажити сома на сковороді? Готуйте їжу. Риба найкраще охолоджена, а ще краще - свіжовиловлена. Це може бути як ціла риба, як у мене, так і готове рибне філе чи стейки. Лимонний сік нам знадобиться тільки з лимона, тому можна використовувати вже готовий сік цього фрукта. Якщо ви вичавлюєте його безпосередньо з лимона, то попередньо промийте його гарячою водою - так ви отримаєте набагато більше соку.

У мене була ціла риба сома. Тому я відрізав хвіст, голову, випотрошив тушку, а потім нарізав її на стейки. Повторюю, що можна відокремити філе або використовувати готові.

Полийте рибу лимонним соком - він прибере зайвий рибний запах. Хоча свіжа риба практично не пахне рибою, пахне річкою. Залишити на 10 хвилин.

Змішайте сіль з борошном. Готую за традиційним рецептом, використовую пшеничне борошно. Але для панірування риби можна використовувати і інше борошно: рисове, кукурудзяне, цільнозернове. Таким чином, смак готової страви буде кожен раз різним. Також на цьому етапі в борошно можна додати улюблені спеції та приправи: духмяний перець, сушений кріп, базилік та інші.

Рибу промийте, обсушіть і добре обсмажте з усіх боків у борошняній суміші.

У сковороді з товстим дном добре розігрійте рослинне масло. Олія може бути будь-яка, від оливкової до бавовняної, але бажано рафінована, щоб не пригоріла при смаженні. Викладіть шматочки риби в розігріте масло. Про те, як правильно вибрати сковороду і масло для смаження, ви дізнаєтеся, прочитавши статті на ці теми. Посилання на них є в кінці цього рецепту під кроками.

Смажте рибу з усіх боків, перевертаючи кожні 5 хвилин, на середньому вогні, поки вона не стане хрусткою і золотисто-коричневою.

Подавайте рибу відразу після смаження, поки вона ще дуже-дуже хрустка. Приємного апетиту!