Смажена зубатка, панірована в борошні на сковороді

І відразу відкрию секрет: щоб сом на сковороді не перетворився на «медузу», його потрібно вимочити в солоній воді. Приблизно 1 ст. л солі на 4 склянки холодної води. Туди ж кладемо стейки (я зазвичай беру середню частину риби і, коли вона трохи розморозиться, нарізаю її на стейки товщиною близько 4 сантиметрів). Рибу потрібно вимочити близько двох годин.
Після цього шматочки дістаємо з води, перчимо і ретельно, не шкодуючи, обвалюємо в борошні. Солити не потрібно - все-таки риба вимочувалась в розсолі.
Викласти в добре розігріте масло і смажити, не накриваючи кришкою. Вогонь краще зробити не дуже сильним, щоб риба не підгоріла. Це не повинно бути важко перевернути. Оскільки шматки зазвичай великі, я використовую дві лопатки.
Подавайте гарячими - так смачніше. Приємного апетиту!