Солодкі баклажани на зиму

Як приготувати салат з баклажанів з солодким перцем і помідорами на зиму? Підготуйте інгредієнти за списком. Всі овочі ретельно вимити і обсушити. Я використовувала баклажани сорту без гіркоти, тому просто нарізала овоч невеликими кубиками. Якщо баклажани гірчать, то після нарізки їх потрібно замочити в підсоленій воді на півгодини. Потім злийте воду і знову промийте баклажани.

Для такої заготовки підходять великі і перестиглі помідори, які в цілому вигляді не підходять для консервації. Помідори наріжте шматочками, виріжте місце кріплення плодоніжки. Якщо шкірка у плодів щільна і жорстка, то зніміть її. Про те, як це правильно зробити, читайте в кінці рецепта. М’якоть помідорів викласти в глибоку ємність і подрібнити блендером.

Моркву почистити, помити і натерти на тертці. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте насіннєву коробочку, а м'якоть наріжте соломкою.

Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Зубчики часнику очистіть і наріжте кубиками.

На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо овочі до м’якості моркви і прозорості цибулі, помішуючи лопаткою. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Томатне пюре перекладаємо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи лопаткою. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Додати в томатну суміш обсмажені овочі.

Потім додати баклажани і болгарський перець, часник, перемішати і дати овочевої суміші закипіти. Додати цукор, сіль, рослинне масло, зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні під кришкою близько 30 хвилин, періодично помішуючи овочі, щоб вони не пригоріли до дна каструлі.

В кінці гасіння вливаємо столовий оцет, даємо суміші закипіти і вимикаємо вогонь. Промийте банки і кришки з содою і простерилізувати зручним для вас способом. Детальніше про це, а також про інші нюанси консервування читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Розкладіть овочеву суміш по стерильним банкам, закатайте банки стерильними кришками і дайте охолонути в перевернутому вигляді під теплою ковдрою при кімнатній температурі. Заготовка готова. Зберігати в прохолодному місці. Приємного апетиту!