Соковиті біляші з м'ясом

Як посмажити дуже соковиті біляші з м'ясом на сковороді? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника. Кефір краще брати більш жирний і кислий.

У мисці з’єднайте яйця, цукор і сіль. Збити все виделкою або віночком до однорідності.

Додайте в кефір кімнатної температури соду і розмішайте. За рахунок реакції соди з кефіром відбудеться кислотно-лужна реакція, тому суміш піниться і збільшиться в об’ємі. Про всі нюанси роботи з содою читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Влийте кефірну суміш у збиті яйця і перемішайте.

Частинами додаємо просіяне борошно і замішуємо м’яке еластичне тісто. Залежно від якості борошна та вологості кефіру вам може знадобитися більше або менше цих інгредієнтів; подивіться на консистенцію тіста. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в статті, посилання в кінці рецепту.

Під час вимішування додайте рослинне масло. Якщо тісто все ще липке, а борошна потрібно навіть більше, ніж передбачено рецептом, краще не пересипати тісто борошном, інакше готове тісто вийде занадто щільним і несмачним. Під час розкочування краще посипати качалку і стіл борошном.

Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Тепер приготуйте начинку.

Цибулю очистити і натерти на дрібній тертці. За бажанням можна якомога дрібніше порубати цибулю ножем. Цибуля повинна як слід пустити сік. Від цього залежить соковитість фаршу.

З’єднайте в мисці фарш, цибулю і спеції. Фарш ретельно вимісити до однорідності і відбити в миску. Замість магазинного фаршу можна використовувати м’ясо, перекручене на м’ясорубці або подрібнене в блендері. Крім яловичини підійде фарш з баранини, свинини, курки, індички або їх поєднання.

Розділіть тісто на 12-14 рівних частин. Як легко і швидко сформувати біляші? Я пропоную інший спосіб, відмінний від загальноприйнятого. Кожну частину розкачати в коло. Помістіть трохи начинки в центр тіста. Потягніть краї тіста до центру і защипніть над начинкою. Покладіть заготовку на стіл защипкою вниз і злегка притисніть, надавши побілці рівну форму. Ножем зробіть отвір в центрі і розтягніть його руками так, щоб було видно більшу частину начинки.

Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Перевірте, чи достатньо нагріте масло. Занурте в нього дерев’яну лопатку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження. Розкладіть частину заготовок відкритою стороною вниз. Скільки смажити біляші? Смажте біляші приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Про те, як правильно вибрати сковороду і олію, можна дізнатися зі статей за посиланнями в кінці рецепта.

Готові біляші викласти на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Потім перекладіть біляші на тарілку і відразу подавайте. Приємного апетиту!