Салат з баклажанів і моркви на зиму

Це найпростіше блюдо з баклажанів, яке можна зберегти на всю зиму. У кожної господині є свій кулінарний рецепт баклажанної ікри (салата з баклажанів). Комусь подобається гостре, комусь жирніше. Тому кількість товарів не вказую. Скажу лише, що загальне співвідношення овочів по вазі не повинно перевищувати загальної кількості самих баклажанів. Наприклад, на 1 кг баклажанів беремо в суміші 1 кг інших овочів.
Злегка запекти баклажани в духовці, поки шкірка не почне зніматися. Зняти шкірку, нарізати баклажани кружальцями і обсмажити на рослинній олії. Закинути крупно натерту моркву і нарізану кубиками цибулю. Обсмажені овочі викласти у великий казан і додати дрібно нарізані помідори. Солимо, перчимо за смаком і тушкуємо на маленькому вогні до готовності.
Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки і закочуємо кришками. Ця страва також дуже добре зберігається в банках з металевими кришками, що закручуються. Поставте банки догори дном і укутайте їх ковдрою, щоб вони повільно охолоджувалися.