Салат з білої квасолі, моркви і баклажанів на зиму

Починаємо з підготовки квасолі: промиваємо і замочуємо на ніч (або на 6-8 годин). Води потрібно в три рази більше, щоб вона повністю розбухла квасоля. Знову промити, залити чистою холодною водою і поставити варитися. Час варіння залежить від сорту квасолі. Головне, щоб воно не пересмажилося. Моя біла квасоля готувалася 40 хвилин. Сіль додавати не потрібно. Зливаємо воду.

Поки вариться квасоля, підготуйте інші овочі. Моркву натріть на крупній тертці.

Наріжте баклажани кубиками. (Якщо баклажани гіркі, посипте столовою ложкою солі, перемішайте, дайте постояти 20-30 хвилин і промийте).

Болгарський перець наріжте кубиками, як баклажани, попередньо очистивши від насіння.

Помідори довільно нарізати і ще подрібнити в блендері.

Очистити часник.

Помідори і часник перемолоти в блендері (або м'ясорубці). Готову суміш викласти в каструлю, додати рослинне масло, цукор і сіль. Все перемішати і поставити варитися 3 хвилини (з моменту закипання) на повільний вогонь.

Додайте баклажани, перець і моркву, перемішайте. З моменту закипання варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім додати квасолю і тушкувати ще 10 хвилин. В кінці додайте оцет і варіть ще 5 хвилин до готовності.

Розкладаємо наше овочеве рагу по банках і відразу ж закриваємо, перевертаємо і укутуємо до охолодження. Можна зберігати в темній коморі.

Все що не входить в банки можна вживати відразу теплим з чорним хлібом!!!