Різотто з креветками

Як приготувати різотто з креветками з вином? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для цієї страви краще використовувати великі або королівські креветки. Втім, звичайні (середніх розмірів) теж цілком підійдуть. Розморозити креветки. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника.

Очистіть розморожені креветки. Добре промийте панцирі і голови креветок. З них вийде приголомшливо ароматний бульйон різотто.

М'ясо креветок також промийте.

У каструлю з товстим дном покладіть 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла, 2 зубчики часнику (часник можна розділити на 4 частини) і половину цибулі-шалоту. Для аромату додайте пару гілочок петрушки і гілочку свіжого розмарину. Зверху викласти панцирі та голови креветок.

Відправте все на сильний вогонь. Помішуючи, смажити до рум’яності черепашок.

Наливаємо воду в каструлю. Після закипання зменшіть вогонь і варіть бульйон на середньому вогні близько 15 хвилин.

Готовий відвар процідіть і поставте на плиту на повільний вогонь. Викиньте будь-які залишки креветок; вони більше не будуть корисними. Промийте рис до чистого стану.

Розтопіть на сковороді 1 ст. вершкового масла і додайте 2 столові ложки оливкової олії. Половину цибулі-шалот, що залишилася, дрібно наріжте, а два зубчики часнику дрібно наріжте. До масляної суміші додайте цибулю і часник і тушкуйте, постійно помішуючи, на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорою. Потім додайте в сковороду промитий рис.

Збільште вогонь і обсмажте рис, постійно помішуючи, поки він не стане злегка прозорим. Потім влити вино. Варіть рис, постійно помішуючи, поки вино повністю не випарується.

Коли вино википить, зменшіть вогонь. Влийте в рис один ополоник гарячого бульйону з креветок. Періодично помішуйте рис і, як тільки бульйон випарується, додайте ще один ополоник. Бульйон не повинен кипіти занадто швидко, але і не дуже повільно. Коли майже весь бульйон закінчиться, спробуйте рис. Воно повинно злегка хрумтіти, тобто бути «аль денте». Зняти рис з вогню, приправити сіллю і перцем. Накрити сковороду кришкою і залишити на кілька хвилин.

Поки рис настоюється, підготуйте креветки. На оливковій олії та вершковому маслі, що залишилися, обсмажте з обох сторін подрібнений часник, гілочку розмарину та креветки.

Смажимо креветки до рум'яного кольору. Влийте в різотто масло, на якому смажилися креветки, і добре перемішайте.

Рис викласти в глибокі тарілки, а зверху викласти креветки. Поперчити і посипати рис петрушкою. Можна подавати з келихом білого напівсухого вина. Приємного апетиту!