Пиріжки з печінкою в духовці

Як спекти дріжджові пиріжки з печінкою в духовці? Почніть з замішування тіста. Відміряйте необхідні інгредієнти для тесту. Щоб тісто вийшло, потрібно бути впевненим у якості дріжджів. Про види сухих дріжджів і як їх замінити пресованими читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Замісити м'яке і ніжне тісто. Так як борошно буває різної якості, її кількість в дріжджовому тісті може відрізнятися від зазначеного в інгредієнтах в ту чи іншу сторону. Виходячи з ваших відчуттів щодо консистенції тіста, воно повинно бути м’яким, не липнути до рук, але і не бути дуже тугим, щоб пиріжки вийшли жорсткими. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Викласти тісто в миску, накрити кришкою і залишити бродити на 2-3 години. За цей час 2 рази вимісити тісто. Час бродіння дріжджового тіста залежить від температури і вологості в приміщенні.

Поки тісто піднімається, приступаємо до приготування начинки. Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Можна використовувати не тільки яловичу печінку; начинку можна зробити зі свинячої або курячої печінки. Перед приготуванням печінку промиваємо, видаляємо плівки і протоки.

Щоб зварити печінку, закип'ятіть в каструлі приблизно 1 л води, опустіть в окріп шматочки печінки і, як тільки все знову закипить, зніміть піну. Додати перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком. Зменшіть вогонь на плиті і накрийте сковороду кришкою. Варіть печінку приблизно 30-40 хвилин до готовності. Точний час приготування буде залежати від розміру шматочків печінки і особливостей роботи вашої плити. Якщо при проколюванні з печінки не йде кров, значить, вона готова.

Готову печінку трохи остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Окремо пасеруємо на сковороді цибулю і моркву. Для цього розігріваємо сковороду з рослинним маслом на середньому вогні, додаємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву і обсмажуємо овочі до золотистої скоринки приблизно 10-15 хвилин. До нарізаної печінки додати пасеровані цибулю і моркву.

Все перемішати, при необхідності посолити і поперчити. Щоб начинка вийшла більш соковитою, можна додати в неї пару столових ложок печінкового відвару. Остудіть начинку до кімнатної температури.

Щоб сформувати пиріжки, розділіть тісто на невеликі шматочки та сформуйте з них кульки.

Кожну кульку тіста розкачати качалкою (або розім’яти руками) в коло. Покладіть приблизно 1 столову ложку начинки в центр.

Робіть пиріжки будь-якої форми, яка вам подобається. Сьогодні у мене трикутні.

Готові пиріжки викласти швом вниз на деко, застелене пергаментом, і залишити для розстоювання на 20-30 хвилин. Яйце збити виделкою і змастити ним пиріжки перед випіканням. За бажанням посипати кунжутом.

Поставити деко з пиріжками в розігріту до 180-190°С духовку і випікати до золотистої скоринки. Час випічки приблизно 20-25 хвилин, все залежить від характеристик роботи вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Все готово! Ніжні та пухнасті печінкові пиріжки - неймовірно гарні! Давай!